第七卷 江南擒贼 143章 江南小镇(第3/3页)
“店家，你小店可能做鲈鱼脍？”张默阳问道。
“回客的话，这鲈鱼脍，需要松江的四腮鲈鱼。目下这季节，鲈鱼不是个头偏小，就是正待产籽。而且此菜制作十分精细，恐怕小店庖厨手艺不够，无法制作。这道菜只有柴桑这些大城才吃的到。”
“嗯，早听说江南此菜十分绝美，可惜不能品尝，待今后有机会吧。多谢店家了。”张默阳说道。
“嗯，客请慢用，需要伺候随时召唤在下即可。”说完作了个揖就去忙别的事了。
“大哥，这鲈鱼脍是何菜肴？”宋歆好奇的问。
“此菜肴制作相当麻烦，我听一位左公道的道友说过制作方法，要用半尺长的鲈鱼，去鳞、内脏。细细剃去鱼骨，得肉两片。其中一片鱼肉，要在冰里冻一个时辰，之后精细切成如蝉羽薄片，佐以紫芽姜切碎，卷在鱼片中，和酱汁一同食用。另一半要切成小块，放入紫芽姜烹制成白玉色。鱼头、鱼骨则要以春笋、菰菜切丝烹制成羹汤，此为鲈鱼脍。”
“还有如此精细的菜肴，恐怕很贵吧？”宋歆不由停下了筷子，这恐怕是后世日本寿司的祖宗，只是比寿司做法精细讲究的多了。
张休阳道：“那是自然，这道菜制作颇费功夫，特别是那蝉羽薄片，一条鱼只要切坏一片，就不得不整个弃掉。只有富贵人家，王公贵族才能享用的，寻常百姓可是吃不起”。
宋歆几人正在说着，忽然一声音传来，“店家，里面可有空桌，我家小姐打猎归来，有些野味，你来帮着做了吧。”