358 对自己负责(第3/3页)
将牛肉切好，这只是第一点要注意的。
还有做法中要注意的。
第二点便是不能一直用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高温，肌纤维是会变硬的，这样子肉块就不易煮烂。
第三点，焖炖的时候最好不要频繁地揭开盖子，因为这样子是会引起温度变化的，这样肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，香味就会减少。
第四点，也是在焖炖的过程中，最好要一次性加够水，中途就少加水。
而且是要以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚，就算是实在要加水那也是要加开水。
牛肉中含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度会发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会下降，所以只能加开水。