第三百二十一章 磨豆腐(第3/4页)
煮好后，舀出来，加入适量的石膏（硫酸钙）磨成的浆水，也即是凝固剂。
俗话说‘卤水点豆腐’。
在北方称为盐卤（氯化镁），做出来的豆腐较硬，南方的豆腐，较为软嫩。
加入石膏浆水十分钟左右，滚烫的豆浆就会凝结成豆腐花，要看豆腐花合不合适做豆腐，拿一根筷子插入，筷子稳稳的插入中间，那就是可以了。
如果筷子倒了，或者插不稳，则需要再加一些石膏浆水，增加凝固性。
“玲儿，燕子，你们去拿五个大碗出来，新鲜热乎的豆腐脑，趁新鲜，味道更好。”
吴有胜看差不多了，就朝着在一旁观看的姐妹俩说道。
“好嘞。”
很快，两人就各自拿着碗出来了。
吴有胜拿了勺子，舀了上面新鲜的豆腐花。
之后，就是做豆腐了。
豆腐花舀出来，倒入方形的模具中，模具四面用细纱布覆盖，上下面是空的，方便翻盖。
倒入模具后，用锅盖压住豆腐花，再在上面压上几块重物，在重力的作用下，豆腐花里面的水分，慢慢的渗透出去。
之后，就是等待了。
“爸爸，这个豆腐脑好好吃。”
燕子吃着鲜嫩爽滑的豆腐脑，眼睛都眯起来了。
玲儿和杨老爷子两人，也都吃着，没说话，不过，可以看得出来，一家人对于豆腐脑，还是很喜爱的。
“好吃就多吃点儿。”
吴有胜洗了手，杨玉秀也把属于他的那一碗豆腐脑端出来。
吴有胜这边，普遍是吃甜豆腐脑。
舀了些细细的白砂糖进碗里，吴有胜也吃了起来。
半个小时后，吴有胜把豆腐给翻了一面，使得两面都缩水均匀些。
又过了一段时间，豆腐就做成了。
拿开上面的重物，拿开盖子，掀开纱布，只见，白嫩的豆腐，就呈现在眼前。
之后，吴有胜拿刀，把豆腐切成正方形的巴掌大小的方块，放入水中。
一块豆腐，称为一角。
要吃新鲜的，就直接拿豆腐做菜，可以直接当主材，比如红烧豆腐、麻辣豆腐等；也可以和其他材料一起烹煮，比如豆腐猪肝汤、豆腐鱼汤等等。
当然，要是一时吃不完，也可以切成长条形的，放入锅里油炸，或者是制成豆腐干、霉豆腐等等。
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