第120章 团圆饭(第2/3页)
“岳母大人，我有个请求，你做菜时可以可以粗略说一下你做菜的一些心得，说不定有些我以后会用到。”
聂恩之前就说过，集众家之所长，然后在其中融入一些自己的想法，这样才能不断完善菜式，后人也可以根据这种方式不断的推陈出新，正是因为这样，饮食文化才能遍地开花，源远流长。
“这个当然没问题！”
应母开始做第一道菜，松板肉。
松板肉看起来好像很简单，实际上确实很容易上手，但十个人却能做出十种不同的味道。有的过于油腻，有的过于沙口，有的甚至偏离原来的味道，成了另一种味道。
由于食材的特殊性，处理食材有小窍门，就是在处理松板肉时，需要先用生油把肉过一遍，就是在肉表面抹一层薄薄的油，最好撒少许用豆粉，这样可以在下锅时锁住肉的鲜味。
洋葱跟菜椒也要在油锅里走一遍，但时间不宜过长。最后把处理过的食材一起下锅爆炒，加上调味料，就可以出锅。
“做菜很简单，只不过细节很重要，对食材的处理更重要，做什么菜，食材需要做哪些必备工序，缺一不可呢！”
聂锦程这种食材百科全书，今天也算是长见识了，他向来注重菜品的内在，可能会过多依赖于佐料，今天这道松板肉，岳母似乎没有加太多佐料，但是依然能做出与众不同的香味。
要说对食材的食性，除了父亲没人敢跟他比，但是岳母今天就给他上了一课，上乘菜式不一定要通过佐料来提高味感，若能以特殊处理食材的方式烹饪，以食材本身的味道来提升口感，那就是一种全新的突破。
采薇做那些菜，不能说味道不好，但其中也归功于使用了天露松、芘蕨、香草根、榆香片还有瑶柱这种顶级佐料的加持，若是没这些佐料，估计口味也就那样吧！
“岳母大人，您怎么想到这样做能达到这种味道呢？”
“不断的尝试啊！只有不断的尝试，才能悟透真理，我当初做这些菜，都是经历过很多次实验，很多次失败，才摸索到这些窍门的。”
听了岳母这些话，聂锦程瞬间有点难过。
“我想出去走走！对不起！”
采薇叫夫君有些难过，不知道发生了什么，她脱下白大褂，跟着夫君走出来。
聂锦程来到菜地旁的栅栏边，打开栅栏门，慢慢悠悠的走去后山竹海。
“你怎么了？”
“没事，我想一个人静一静，你去帮母亲做饭吧！”
采薇想过去陪夫君说说话，聂锦程没同意。
让他心中感到不安的原因，正是岳母刚才说的那句话，经过多次实验，多次失败，才能做出与众不同的味道。
他作为御厨之子，虽然是食材百科全书，许多菜式都烂熟于胸，但那又怎么样，这些菜式都是父亲研制出来的，他只是在依葫芦画瓢。
要想成为厨圣可没那么简单，全国不知道有多少厨艺高手，这次福康县的秦远就是一个例子。
厨艺随着时代在进步，味道这个东西自古难调，他现在守着父亲的『食记』故步自封，很有可能会被别人赶超。
厽厼厽厼。若不懂得变通，一辈子就看着一种味道横行天下，人总会有厌倦的一天，那个时候，就算是御厨的手艺也会被逐步淘汰。
要命的是，采薇跟他学厨艺，完全按照他说的去做，久而久之，采薇也有可能思想会被禁锢，这种思维定式一旦形成，以后想改可没那么容易。
“我不能再捧着父亲的手艺啃老，也不要让娘子只会这一种味道。”
聂锦程一拍脑门，下定决心从今天开始，潜心研制新味道，会在『食记』原有基础上，不断尝试新做法，争取能研制出更美味的菜式。
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