第三百零七章 李师傅的创新思路(第2/3页)
杨振兴听完，了然的点了点头。
在认识李师傅之后，他有四处打听过对方的事情。
知道86年那届世界烹饪大赛，对方取得的金牌是国内烹饪界第一枚国际金牌。
如果说许老师打破了奥运会金牌零突破。
那么说李师傅打破了中餐在国际上金牌零突破一点儿也不过分。
心里没有多想，杨振兴直接说道：“李师傅，今儿我来是来请教您的，您教我哪道菜，我就学习哪道菜。
哪有学生跟老师挑学问学习的道理？”
“哈哈，是我画蛇添足了。”
李师傅很高兴，摇头笑着说道：“既然如此，那我就先教你我拿了金牌的获奖菜吧。”
决定好了今天要传授的菜肴，李师傅立刻让后厨的学徒去准备材料。
看着整齐摆放在操作台上的食材，他对杨振兴介绍道：
“我的几道金牌菜都是创新菜，但说是创新其实不难从里面发现其他传统菜的影子。
因为我都是在传统菜的基础上，进行的创新尝试。
首先，这道百花珍珠鱼，用到的是桂鱼，辅以蛋清，把鱼去皮去骨制成鱼茸，和蛋清火腿搅拌后利用漏勺的网眼制成珍珠形状过油炸。
看上去很眼熟吧，是不是想到了平时经常见到的面鱼儿？”
杨振兴点了点头。
他发现除了原材料完全不一样之外，制作工序跟面鱼没多少区别。
随后李师傅又跟杨振兴分别简单介绍了空心龙虾球和芙蓉竹荪汤两道菜。
这两道菜比之第一道菜，在创新上更加简单粗暴。
先说芙蓉竹荪汤这道汤菜。
这道菜传统的做法是把竹荪切成块儿，下锅煮熟后打入鸡蛋做成鸡蛋汤。
所谓的竹荪指的是寄生在枯竹根部的菌类，网状白蛇皮、深色菌帽，自古就列为‘草八珍’之一。
李师傅经过改良，把鸡蛋换成了鸡脯肉，切成茸之后和鸡蛋清搅拌上劲。
用鸡肉茸来代替曾经蛋花的效果，但味道上比蛋花更有层次，口感也更柔滑。
至于空心龙虾球，就更加直接了。
看名字觉得想象不出这道菜是怎么回事儿，其实说开了并没有那么复杂。
“龙虾球这道菜你应该知道吧？”
听到李师傅的问题，杨振兴点点头：“这我知道李师傅。
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