第三百八十四章 初见成效(第2/3页)
而且，之前李启贵等师傅的那种创新的感觉，杨振兴似乎也在脑中隐隐有抓住的迹象。
比如他比较拿手的大烧鱼。
鲁菜的做法是烧完鱼之后黄焖。
学习过苏菜的一部分菜谱和概念之后，杨振兴在原有基础上又添加了苏菜经常使用的荷叶。
让这道菜又多了一股荷叶的清香，在原有的味道中多了一种清新的体验。
虽然硬说创新有些太不要脸，但是不能否认杨振兴对这道菜的改良或者说改进。
这样的例子还有很多，比如鲁菜的四喜丸子，和苏菜的狮子头意思上没有太大区别。
都是肉丸子。
但是从用料到做法上都有明显的不同。
四喜丸子是红烧菜，讲究四个丸子一盘菜，寓意人生福禄寿喜四大喜事，属于压轴的吉祥菜。
狮子头或者说葵花斩肉是一个丸子一盘，也有四到六个摆盘的。
四喜丸子主料五花肉、鸡蛋、辅以葱姜蒜花椒八角等调料。
狮子头首先在肉上就比四喜丸子有讲究。
要用六成肥肉和四成瘦肉的馅子，中间除了葱姜蒜，还会加马蹄或者竹笋、虾仁、蟹粉等食材一起搅拌做成丸子。
肉也要先切成石榴籽儿大小，再开始继续用刀斩。
清蒸的多一个丸子装在一个碗里，里面倒入高汤，配绿叶青菜。
红烧就是四到六个双数的丸子装一盘，和鲁菜一样垫着西蓝花或者小油菜装饰。
结合两种菜系的不同做法，杨振兴把各自的有点综合了起来。
在四喜丸子上加入了马蹄之类的原料增加黏度和口感。
同样在狮子头里融入了鲁菜四喜丸子过油炸的操作，在吃的时候口感更加丰富。
稍微过一下油炸，也让肉馅的汁水可以很好的锁在丸子里。
吃到嘴里后更有滋味。
往大了说，这些可以说是创新，往小了说，说是小窍门小技巧也没毛病。
但是能出现这样的想法是最让人感到开心的。
有想法有点子，总比脑子里什么都想不出来要好。
看到自己孙子不停的实验各种从两个菜系里得到了想法，杨兴盛等人也十分欣慰。
“你现在虽然没法儿创新那些大菜，或者创造出全新的菜品，但是做任何事都是从基础一点儿点儿做起来的。
继续坚持思考，然后再去接触学习更多的菜系，了解更多的知识。
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