第四百一十一章 复杂的制作过程(第2/3页)
谁遇到那种教好几遍还不明白，必须要自己时刻在一边盯着的徒弟都会心烦。
也没有人愿意收这种徒弟传授手艺。
到了晚上十点，这一瓦罐高汤终于可以启封了。
把瓦罐从煤炉搬到操作台上，杨振兴解开绳子，将用于封口的荷叶掀开。
里面的样子还没入眼，杨振兴首先就味道了香味。
不同于鲁菜吊高汤出来的那种鲜香，这一锅汤显然比前者味道更加浓郁。
除了食材本来鲜美的香味之外，还多了煸炒过后的味道，中间掺杂着荷叶的清香。
再看汤的颜色，不似清汤透亮，也不如奶汤干净温润。
第一眼看上去多少有些浑浊，而且油比较大。
不用康师傅开口，杨振兴就自觉的将原料和高汤篦了出来。
这样再一看，高汤虽然是白色的，但依然十分浑浊，有些像没处理的毛汤。
汤做好了，接下来康师傅开始教导下一步的工作。
“制作佛跳墙的原料有很多种，而且每个地方放的材料也不尽相同。
闽东经常放放鱼翅羊肘，粤省和港岛习惯放鲍鱼火腿。
我为了方便教你接下来制作鲍鱼，所以没有选择鱼翅，而是选择了鲍鱼和火腿。”
按照之前泡发的材料，杨振兴把所有需要用到的食材都摆在了操作台上。
具体的有鲍鱼、海参、排骨、鱼唇、花胶、蹄筋、鸭肾、鸽子蛋、花菇、瑶柱、猪肚、火腿。
“按照食材的耐煮程度，先把这些原料分成两组先后放入。”
按照康师傅的指挥，杨振兴把鲍鱼、排骨、花菇、花胶、鸭肾、瑶柱、火腿单独分出来。
剩下的食材则是后放的，暂时先放在一边备用。
取来一个干净的瓦罐，依然是排骨垫底。
再依次按顺序放入火腿、花菇、花胶、鲍鱼、鸭肾和瑶柱。
等所有食材放好后，康师傅说道：“把篦干净的汤倒进去，一定要倒满，然后再封上荷叶，继续上炉子煨制。”
杨振兴利索的按照指挥做好，问道：“师父，还是要十二个小时吗？”
哪知道康师傅摇了摇头，回答道：“错，这次要煨制二十四个小时，接下来你可能要多受累了。”
杨振兴直接愣在了原地。
迄今为止，他也就是在为了准备康师傅和黄师傅的收徒考核前用二十四小时吊制了一锅高汤。
剩下最多的也就尝试过十二个小时吊汤。
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