第四百五十一章 拿手菜(第2/3页)
都是通过吸收这些辅料熬出的味道，来使主料慢慢滋入味道。
煨炖四五个小时之后，取出的牛头皮才会耙糯、软糯。
取出牛头皮后，再把煨炖的汤头加入芡汁勾芡浓稠，淋在牛头皮上，这道菜就算完成。
对于现场献艺来说，选择这道菜其实并不合适。
而且黄师傅最擅长的其实是川菜爆炒，尤其是鱼香肉丝在川菜厨师里都得到认可。
但最后选择展示这道菜，其实是为了展现中餐，尤其是川菜。
不光是麻和辣，还有其他风味同时制作过程考究的名菜。
说起这道菜，可是很受几代领导人的喜爱，现在会做这道菜的也只有了了几人。
现场制作因为耗时极长，肯定没办法立马就能吃到。
所以现场只展示制作过程，后面有提前已经煨制好的牛头皮。
可以立马端出来，制作出淋在上面额度烧汁之后，就可以提供给现场宾客品尝。
烧汁制作好后，服务员立马把制作完成的红烧牛头方端到来宾桌前，邀请大家品尝。
制作完成的红烧牛头方，色泽红润透亮，如同在整整齐齐的牛头皮上过了一层剔透的琉璃。
大厅灯光照在上面，反射出来的光线，仿佛整道菜都在发光一般。
夹起来之后，通过筷子传递过来的感觉，就能感受到牛头皮的软糯。
但又不会一夹就断，富含胶原蛋白的牛皮颤颤巍巍的，十分有弹性，好似果冻一般。
一口吃进嘴里，软烂入味、鲜美无比。
诸多辅料熬制出来的汤头无与伦比的味道，这一刻在嘴里爆发出来。
配合软糯又弹牙的口感，让人忍不住想再多吃一块。
毫无例外，大厅里出现了此起彼伏的赞美和讨论声音，看来大家都对这道菜十分满足。
跟黄师傅不同的是，康辉大师这次选择的是拿手好菜蟹黄鱼翅。
这道菜制作起来并不费工夫，麻烦就麻烦在前期处理十分消耗时间。
不光要把鱼翅泡发清洗干净，还要选择鱼翅的翅劲。
加葱姜放入蒸锅三次，分别蒸一小时左右，最后一次不光要放入葱姜，还要加入高汤。
葱姜是为了去除鱼翅的腥味，加入高汤是让鱼翅吸收高汤，提高鲜味。
取几只母蟹蒸熟，取出蟹黄和蟹肉备用。
首先在锅里淋入鸡油、姜末、葱花、料酒和酱油炝锅，然后倒入鱼翅和高汤，简单煨制一分钟入味。
煨好后盛出备用。
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