第四百八十四章 再学创新(第2/3页)
但是手艺就必须要交给有天赋、有水平、有品德的人，才能继续传下去，不至于被糟蹋。
看到杨振兴打起了精神，康师傅这才说道：“既然这样，那下面咱们就直接开始。”
杨振兴立马掏出自己的笔记本，打开之后准备认真记录。
康师傅也好似在等他似的，看到一切都准备好，点头继续说道：“这第一个要教给你的，就是菜式的创新。”
杨振兴心下一愣，想起了很早之前跟李启贵李师傅有学习过创新菜肴。
前段时间去港岛之前，他也在师父的安排下，跟卢永良卢师傅学习过对方创新的理念。
这两次学习都给他带来了相当大的启发。
不过他并没有膨胀到说自己已经学会如何创新菜肴。
再说了每个人对于创新都有自己的思想和所走的道路。
自己师父这么多年的厨房工作先不提，这次至少比前两次会更加细致的给他讲解。
不像前两次只是匆匆一题，并没有继续太过深入的学习。
康师傅似乎知道杨振兴心里想的什么，笑着说道：“前段时间你跟着永良学习过他的创新理念。
相信上次短暂学习到的东西，能更快的让你掌握菜式创新。”
顿了顿，康师傅指着他和黄师傅说道：“我们俩人除了有不少拿手的传统菜，同样也有很多自己独创出来的菜式。
其实创新菜式的概念很简单，一句话来说就是根据顾客和市场的需求，结合传统菜的基础。
然后加上其他菜系或地区，甚至是外国料理的烹饪元素。
组合起来形成全新的菜式。”
康师傅讲完后，黄师傅顺着往下说道：“再仔细掰开了说，就是食材、口味、烹饪方式、造型风格和摆盘装盘结合到一起，制作出创新菜。”
杨振兴低头飞快的记着要领，同时不住的点头。
记完后，他抬头问道：“师父，该如何去考虑这些问题？”
黄师傅没嫌弃杨振兴的这个问题太过于基础，耐心的解答道：“首先要知道现在大多数人喜欢吃什么口味的菜，这是最基本也是最重要的。
不然回头你忙活半天，创新出来的菜不合大家口味，没人愿意买单，只是瞎忙活。
下一步，就是寻找突破口。
原料有什么要求？是水产类、禽畜类、果蔬类、粮食类还是其他类型。
然后选择怎么样的烹调方式？要用怎样的技法烹饪？水多少、油多少、火候大小、用砂锅铁锅或是其他炊具进行制作。
然后考虑这道菜是酸甜苦辣咸，还是其他哪种味道。
制作的时候，又要选择怎样的造型去做？是包是卷？是滚是沾？是夹是酿？
最后就是餐具的选择，是用传统餐具能跟你创新的菜相辅相成，还是食雕、象形更能体现出菜肴之美。
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