第四百九十八章 创意前菜(第2/3页)
上汤经过杨振兴的研究，没有采用一直以来使用的鸡、鸭、猪骨熬制的高汤。
而是用蛤蜊和蚬子熬煮高汤，带有弄弄的海鲜鲜味儿。
这道菜的主料有鹌鹑蛋、水发香菇、小油菜和玉米粒。
首先杨振兴把鹌鹑蛋煮熟去皮，香菇、油菜和玉米焯水，然后放入高汤浸泡入味。
接着烧锅倒油，把姜末蒜末爆香后倒入熬好的贝壳高汤和盐调味。
煮开口倒入干淀粉勾芡，用勺子划开煮到冒泡滴入香油。
取一个盘子，分别依次排放上香菇、玉米、鹌鹑蛋和油菜。
两边放香菇和油菜作为固定，中间再摆放玉米和鹌鹑蛋就不容易让食材滑落一边。
摆好盘再淋上芡汁，这道菜就完成了。
黑、黄、白、绿，四种颜色交相呼应，营养搭配合理，营养价值丰富。
再加上海鲜高汤提鲜体味，作为开胃前菜最合适不过。
杨振兴在制作的时候，就已经有不少评委驻足观看。
互相之间贴着耳朵交谈，时不时的在手上的打本表上写写画画。
很显然，杨振兴所做的这种近西餐方式的中餐，得到了评委们的青睐。
看到杨振兴做完，一些评委走到跟前，开始询问杨振兴一些问题。
“这位选手，你为什么上来直接就做前菜？似乎还有食品雕刻项目没有完成？”
杨振兴早知道会有一问，把早就想好的答案回答道：“食品雕刻我会和我的主菜一起呈现。
所以请各位评委先原谅我有意保密。”
看到杨振兴流利的用英语回答问题，不少评委纷纷点头。
唯灵帮杨振兴安排的翻译也在一边露出惊讶表情。
虽然唯灵想的周到，但是他没想到杨振兴的英语居然会如此熟练。
当然不是杨振兴有意隐瞒，毕竟他们之间交流的时候根本不需要说英语。
而且唯灵也没问杨振兴会不会说英语这件事。
似乎内地人不会说英语，是很多人固有的印象。
另一位评委观察完杨振兴制作的前菜，接着问道：“请问你的这道菜为什么会安排为前菜？是否有意义？”
杨振兴从容的回答道：“我使用了不少贝壳熬煮高汤，提取了其中鲜美的味道，能起到开胃效果。
鹌鹑蛋又有‘动物中的人参’‘卵中佳品’的美誉，有护肤和美肤作用，是很好的营养品。
搭配另外几种蔬菜，不但营养丰富，味道鲜美，用素菜作为前菜让人肠胃感受不到负担。”
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