第六百三十一章 鲁大爷再次光临(第2/3页)
其次是猪肉，上浆腌制要恰到好处，淀粉不能太多，也不能做成炸肉的流水芡。
炒猪肉还得跟其他蔬菜配料相互配合。
因为每种食材的成熟时间不一样，有的容易熟就晚下锅，不容易熟的就得提前入锅。
配料的话各地都有不同选择。
起源的孔府除了鸡蛋猪肉，还包括黑木耳和玉兰片。
济府那边多是黑木耳、土豆丝和蒜苗。
传到京城以后，就变成了黑木耳、金针菜和黄瓜片，有的还会用黄花菜取代金针菜。
因为金针菜储存不易，非常容易腐烂变质，属于那种摘下来就得抓紧吃的东西。
几种食材成熟时间不一样，猪肉又不能炒老了，炒到变白正合适。
所以对于食材的投入和火候时间的把控，十分严格。
至于鲁大爷新点的两道菜，荽爆腰花同样考验火候，还考验到刀工。
拔丝苹果对火候的要求更加严格。
糖不能炒过了，苹果炸过之后要保证里面嫩，外面酥。
裹上糖汁以后，还要保证最外头糖壳变凉变脆的同时，还能拔出丝儿来。
看完点菜单以后，杨振兴扫了两眼夹在面前架子上的一摞点菜单，然后对周泽喊道：“周泽，你做完这道菜过来替我盯着一会儿！
剩下的几道菜，程迎春和李宁新接一下！”
“好！”“知道了！”“明白！”
三个人应答过后，杨振兴又对跟着周泽的几个学徒，大声吩咐道：“你们几个帮我准备糖醋鲤鱼、木须肉……拔丝苹果六道菜的材料！
汆丸子给我打上劲儿！别打的泄泄荒荒的！”
把事情吩咐好，没一会儿周泽就做完手上的菜过来把杨振兴接替下来。
杨振兴来到自己的灶头前，洗手刷锅，清理完卫生以后，开始制作鲁大爷那桌菜。
即使因为等了周泽一会儿。
加上给他说明哪道菜交给谁、哪份单子急哪份慢，等交接工作耽误了一会儿时间。
杨振兴并没有耽误自己接下来的鲁大爷这份单子。
从最容易做的菜开始，杨振兴动作很快，举手投足之间，一份份菜做好出菜。
前面鲁大爷正和好友喝茶聊天。
这次他带朋友来，确实是有一些心思的。
上次杨振兴吹出牛来，说下次再来，饭菜绝对不会像那一次一样让人失望。
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