第九百九十二章 拉面制作与点评(第2/3页)
现在不光是西城区烹协会员，还是市烹协和中烹协会员，同时兼任市里服务管理学校烹饪系讲师、实验大学烹饪系副教授。
另外在高等教育局挂职厨师培训班讲师。
跟其他厨师不同，他走的是教学和评委这条路子。
而且也不是沽名钓誉，手上的活水平很高，擅长京菜和海味的制作。
高会长拿着筷子挑了挑案板上两个人做的拉面，张师傅则把面条放在手掌上揉搓观察了一会。
鉴赏完，紧接着评委们开始点评。
首先依然是高会长第一个说道：“拉面看似简单，里面其实包含了许多技巧，是我国烹饪精华之一，享誉海内外。
在制作拉面的时候，一般有三点要领。
第一点是抻拉的时候速度要快，第二点用力要均匀，第三点节奏要把握好，不能出现断裂。
两位师傅做的都很不错，基本都做到了要求。”
跟高会长给出不相上下的结果不同，张师傅的点评明显更偏向于杨振兴。
“我们知道一般去面馆儿，吃毛细面，基本有11口，也就是对折11次，行业里现在给出的龙须面标准，定义为14扣。
14扣意味着什么呢？就是拉出来的面条有16384根。
目前有记录最细的龙须面可以抻到20扣以上，面条数目可达百万根之巨。”
稍微科普了一下概念，张师傅继续说道：“刚才我细数了一下，刘师傅完成时扣了13扣。
以制作龙须面80厘米长的剂子为标准，用六两面四十厘米的剂子，能做到这一步已经赶上许多老师傅了。
但是，”
换锋一转，他开始夸奖起杨振兴来：“杨师傅用同样重量的面团，最后完成时扣了16扣，就是许多老师傅来也不一定能做到这一点。
依我看，第一项比试，杨师傅更胜一筹。”
张师傅的点评得到了现场观众一致认可。
在两边实力水平相差无异之下，对折次数杨振兴多出来三次，明显在技巧上要比刘伟表现的更好，获胜是理所应当的。
哪怕是刘伟，也不得不承认张师傅说的一点也不假。
虽然他认为自己也可以做到杨振兴的程度，但肯定会花更多的时间小心处理。
不可能做到像杨振兴那样十分流畅的一口气制作到底。
结果不出意外，除了高会长给两人的得分差距不大，其他评委给出的分数，杨振兴比刘伟得到的更高。
杨振兴也顺利拿下了第一个项目的胜利。
录制暂停，工作人员再次进场，开始布置第二个项目比赛现场。
看着坐在台上的张铁元张师傅，杨振兴有些好奇对方为什么要帮自己说话。
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