第一千三百三十章 黄埔千层蛋（二）(第2/3页)
如果超过了，蛋皮就会变硬，失去软嫩的口感。”
说完后，黄师傅指着盘子里的黄埔千层蛋，继续说道：“出菜的时候，最好让蛋皮最上面留一层薄薄的蛋液。
装盘后通过下面鸡蛋里的余温，慢慢把上面的蛋液烫熟，这是黄埔千层蛋滑嫩的关键。”
杨振兴看着这盘鸡蛋，心里佩服的不行。
‘不愧是粤菜里的功夫菜，看似简单，实际上操作难度超过五颗星。
跟油爆双脆一样，一分钟之内下锅出菜，要求对火候把控相当严苛。
难怪师父以前跟我说，如果能跟着黄师傅学习这道菜，对自己火候的把控会更加精确。’
杨振兴心里的想法没有问题。
跟其他材料相比较，鸡蛋无疑更加‘娇气’。
油爆双脆爆炒前还要把肚头和鸡胗下油炸断生，鸡蛋是直接下锅去炒。
对锅的热度、油温等等，要求无疑更准确。
毕竟别的材料火候欠点，余温还能慢慢加热从而熟透。
鸡蛋可没有这一说，稍不留神直接会变老，根本不存在生的问题，因为生的就是蛋液，想出锅都盛不出来。
递给杨振兴一双筷子，黄师傅打断了他的思考，说道：“尝尝看味道怎么样。
只有亲自品尝过，才能对这道菜有更准确的认识。”
杨振兴点头接过筷子，首先趴在盘子上，贴近脸开始观察。
菜的样子并不漂亮，没有丝毫美观可言，乍一看还以为是一块皱巴巴的黄布片。
但用筷子加起来，随即散成一片一片的蛋皮，蛋皮上还有像蛋糕一样的孔，不需要闻，鸡蛋的香气便扑鼻而来。
放在嘴里吃一口，口感爽滑蓬松，味道十分鲜美。
层层叠叠的，持续不断的冲击口腔，给人带来与众不同的享受。
放下筷子，杨振兴感叹道：“怪不得老蒋跑到湾岛，对这道菜还念念不忘，时常自己动手做一道品尝。
只使用鸡蛋就能做出如此美味，换做是我，也希望能够天天吃到！”
黄师傅哈哈一笑，说道：“这可是我师父的拿手绝活之一，想当初我学艺的时候，站在师父旁边看他炒蛋。
看上去十分简单，似乎一学就会，没有太过在意。
可直到有一次我悄悄自己动手，尝试做了一次，结果一炒就老，这才发现自己幼稚的想法，知道了跟师父之间的差距。”
似乎又想起了年轻时学艺的时光，回忆起了自己的师父。
黄师傅有些怀念的说道：“后来还是我几次请教，经过师父的指点，才掌握了这道菜的诀窍。
但说起来，我自己制作的黄埔千层蛋，依然无法做到师父那种水平。
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