第一千三百三十三章 教导和学艺(第2/3页)
然后便是黄振华黄师傅继位，到现在由李自强等他的几个徒弟负责。
最后李自强他们还要通过这两年的竞争，最终确定下一任主厨的是谁。
除了厨师部，粤省酒家的点心部名头要比他们更响。
当年被称为省、港、澳‘四大天王’的点心师，粤省酒家独占其三。
随后还有刘棠、关鹏等名师，可谓人才鼎盛、名师济济。
现在负责点心部的是特技点心师邓基。
许多本地人吃早茶，都会选择来这边，至少杨振兴来的这几天，每天都会看到点心部从早忙到晚，一点休息时间都没有。
点心那边杨振兴不需要操心，他只是跟黄师傅约好了指点厨师部这些的厨师。
要指点的菜，也早就和黄师傅讨论过了。
定下的不多，只有十大招牌里的文昌鸡、叉烧和香酥鸭。
这几道菜，都是杨振兴吃过以后，觉得有些问题的菜品。
文昌鸡突出一个腥味大，而且杨振兴还特地去其他几家分店吃过一次，有的更难吃，还不如总店。
稍微有些腥味，尤其是鸡肝有腥味可以理解，夹着火腿一起吃，咸香更突出，还很好的把腥味遮掩掉。
但问题是每个厨师做的文昌鸡，质量很难保持一致，有好有坏，客人点单全凭运气。
有的不是太咸，就是太腥，根本让人无法下嘴。
叉烧则是又肥又腻，还带有猪肉的腥味，简直不敢想象这是招牌菜。
烧鹅很好吃，但香酥鸭一样有腥味，杨振兴吃出来这是鸭子没有清洗干净，还有血水，腥味也是血腥的味道。
招牌菜里，杨振兴觉得最符合招牌的，只有麻皮乳猪，也就是烤乳猪。
现在店里的烤乳猪，借鉴了一部分西班牙烤乳猪的技法。
从最早的光皮，就是猪皮是油滑光亮的，转而做成麻皮，让乳猪皮更酥脆，吃起来口感更好。
上菜的时候，还独居心意的让乳猪‘站起来’。
站立的小猪向前拱手，表示欢迎大家，这个创意十分好。
而且站起来，乳猪就不能开膛破肚，不然样子不好看。
于是厨师就在猪肚子里塞进了八宝饭，样子圆滚滚的十分可爱，同时还做到一菜两吃。
接下来的几天时间，杨振兴下午就指点那三道菜，挑出之前菜里存在的问题，给出如果处理解决的方法。
好歹也是招牌菜，别的菜做的差点问题倒不大，招牌菜做的每个样子，实在说不过去。
至于黄师傅退休后成为店里的高级顾问，为什么不曾过来指导。
杨振兴知道这个顾问只是装个样子，就跟原来他们家也给冯兴源等几位老师傅顾问的头衔一样。
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