特级厨师

第一千三百八十章 不同的菜不同的腌制方式(第3/3页)

因为有很高的酸度，实际上蛋白质已经变性，相当于稍微煮了一下。

大概只需要三五分钟的时间，肉就会变白，把里面的血水完全杀出来。

使用酸性物质让蛋白质变性，在国内的饮食文化里已经有上千年之久。

国外的西餐也有同样的方式，他们基本选择用柠檬这类酸度很高的水果代替白醋。

看歪果仁吃半生不熟的牛排，都会挤上柠檬汁，其实就是醋酸。