第一千六百五十章 东坡牛排(第2/3页)
不接受不行啊！
他现在已经五十三了，精力和体力，都比不上年轻的时候。
这两个星期熬下来，已经殊为不易。
如果再不好好休息两天，说实话接下来的研究，他还真没办法撑下来。
利用休息的这两天，杨振兴给妻子高园园放了个假。
他带着岳母去医院进行了例行检查，又陪着已经上小学的女儿杨婉如，去游乐场痛痛快快的玩了一天。
等休息完回来，段师傅等人的精神面貌明显不同。
时间紧迫，杨振兴没有过多寒暄，立刻指挥着大家继续研究菜品。
“接下来咱们要研究的是东坡牛排，具体怎么个研究法，大家这几天回去的时候，有思考过吗？”
东坡肉，自然不必多介绍，相信没有不熟悉这道菜的人。
可要是说起来做法，许多人就说不大上来了。
因为大多数人，都会将红烧肉的做法，当成是东坡肉的做法。
其实不然。
东坡肉这道菜，许多菜系都有收录。
因为苏东坡是川府眉山人，所以川菜里有这道菜。
在徐州和黄州任职时，发明并逐渐改良了这道菜的做法，苏菜和鄂菜里，也有记载菜谱。
后来在杭州任知州，因为抗洪救灾，这道菜真正交响名号，并闻名全国，所以浙菜里同样有收录做法。
后人又根据各自菜系的特点，对这道菜进行了多次改良。
时至今日，每个菜系的东坡肉，都有完全不同的制作方法。
比如鄂菜的做法，是切成小块过油炸，再炒糖色小火煨炖。
浙菜记载的是，把肉切成巴掌大的四方大块，绑起来皮朝下，铺在垫了葱姜的锅里，倒入花雕酒，上锅蒸。
苏菜则是把肉切大块或者长条，先蒸过之后，再放在老卤里，小火焖一个晚上。
等把肉焖得软烂入味，再捞出切成合适大小的方块，再装盘食用。
拿来制作牛排，肯定不能完全参照东坡肉的做法来制作。
因为那样做出来的，就不是牛排了，而是煮牛肉。
等杨振兴问完，其他人依次进行发言。
“我的想法是，可以先过油定型，然后再放锅里按照常规做法煨炖。”
“那样还不如直接上蒸锅蒸到软烂，再制作特别酱汁，出锅后浇在上面。”
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