第一千七百零八章 五道旗鱼菜(第3/3页)
因为要制作鱼面，所以他选择的部位是鱼背肉，这里的鱼肉肉质劲道。
如果选那些肉质细嫩的部位，想要让鱼肉凝固成面条而不散，就必须多加淀粉起到粘合作用。
那样的话，吃起来也不知道吃的是鱼肉，还是淀粉了。
就跟外面卖的火腿肠肉肠似的。
说的是肉，可起来就是淀粉。
一番遍剁遍用刀面抹平，花了快十分钟，杨振兴才把所有筋全都挑干净，将鱼肉泥剁好。
整个烹制时间只有一个小时，现在已经用掉了三分之一。
不能继续耽误时间，于是他抓紧用淀粉和蛋清，制作鱼茸。
同时拿来一口煮锅，加水放在炉子上开小火，准备鱼茸做好后，立刻先把鱼肉面‘下出来’。