0278章【经典鲁菜夺魁】(第4/6页)
等凉了你让顾客还怎么下筷子？
但是那位参赛选手却自我感觉良好。
为了展示自己做菜的功夫，豆芽菜倒进锅里的时候，他还特意表演了一个大翻勺。
一旁，郝平安把豆莛泡在水里之后，就架上炒锅。
把锅烧热后倒入花生油，然后他捞出水中的豆莛，开始控水。
做这道菜，一定要把豆莛表面的水分控一下。
这样做的时候才不容易出现炸锅的现象。
从操作上来讲，会更加安全。
不然豆莛上的水滴到锅里，那些滚热的热油立马就会四处迸溅。
以前厨房脱水，一般都是放进筲箕里端着颠几下，或者小心的甩几下。
现在不用这样做了。
现在厨房一般都有做沙拉用的蔬菜脱水器。
先把豆莛倒进一个特制的筐里，然后放进配套的一个盆里，盖上盖子，转动盖子上的手柄，里面的菜筐就会快速转动起来。
利用惯性，把豆莛表面的水甩干。
做完这些后，郝平安把豆莛端出来，放在一边，等待油温升高。
等锅里冒出缕缕青烟的时候，郝平安抓了小把花椒丢进锅里，炸出香味儿后，用细网筛捞出来丢掉。
接着他把豆莛倒进大漏勺中，等油温升高到九成热的时候放在油锅正上方，左手端着漏勺，右手拿着勺子，把锅里烧开的热油舀起来，浇到豆莛上面。
一边浇，左手还得一边翻动漏勺，让豆莛受热均匀。
摄像机直接抓到了这一幕。
直播间顿时热闹起来：
“他这是在干嘛？闲得慌啊？”
“卧槽，我怎么莫名觉得好帅？！”
“男神真是秀得飞起！”
“……”
其实不只是那些直播间的网友，就是评委席上的郭林玉，都被郝平安这一手给惊到了。
没一定油炸功底的话，这一步绝对要翻车，而且做这一步对臂力的要求也很高。
左手不仅要一直用小翻勺的技法翻动漏勺，而且还得让漏勺始终处于油锅上方，这样漏勺中淋出来的热油才会重新滴到锅里。
而右手得不停的把锅里的热油舀起来，然后均匀的浇在豆莛上。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）