第二十九章同春园(第2/3页)
喝三壶水才几两茶叶？不得不承认还是做中间商挣钱。
坐着也没事，不如聊聊这龙井茶。今儿先聊聊明前龙井。
明前龙井是指在清明之前采摘制作的龙井茶叶，明前采制的龙井茶叶青绿透亮，
叶片匀整而有光泽，将茶叶进行冲泡，芽叶舒展，鲜绿漂亮，味道清甜可口，
入口柔和清香，给人以一种清新自然之感。
最后给你最大的感觉就是一个斗大的金字：“贵”
还是别这茶了，聊聊这同春园吧！
同春园饭店的前身，是享誉京城的金陵风味名店同春园饭庄，于一九三零年开始营业直到今天，位于这繁华的西单，以淮扬菜为主。
听说最初的主厨祖上两辈都在王府当厨，身得家传后赴金陵润州学艺的王世忱，他烹制的菜肴精美绝伦。
还有数位勤行大厨在此掌勺，亮相京城后，便受到京城人的追捧，成为了很有名的金陵风味名店，享誉至今。
同春园以烹制河鲜类菜肴最为拿手。
做河鲜类菜以烧、煎、烹、溜、炸、焖手法为主，菜肴口味鲜嫩、清淡、微甜。
成菜出品不失原汁原味，虽酥烂但不失其形。
尤其鱼馔的作法最为丰富。
有干烧青鱼、红烧中段、干烧头尾、糖醋瓦块鱼、烧划水、五香叉烧等名菜，可以说京城没有比这还全的全鱼宴了。
还有别的名菜比如说：松鼠鳜鱼、响油鳝糊，当年创字号的镇店名菜，而且只要是同春园出来的徒弟，这两样菜品没有做不好的。
做的非常地道的还有扬州著名的“三头宴”中鱼头——拆烩鲢鱼头。
拆烩鲢鱼头属于清淡口味，吃的是鱼的鲜美和汤的醇厚，但口味又清淡。
有时候就会有一些鱼的腥味，这则要求鱼头要特别新鲜，另一方面在烹制过程中要喷黄酒、放葱姜丝，以及胡椒粉。
但这些调料的作用只是去腥，还要做到不见其味，它们的用料和火候，便是最考验师傅们的功力。
扬州著名的“三头宴”除了鱼头外，还分别有狮子头和猪脸，是淮扬菜的基础大菜。
但如今很多手艺很好的淮扬馆，都不敢把它当做常备菜。
同春园还有一道拿手的名菜——水晶肴肉。
肴肉也叫水晶肴蹄，300多年前就在名肴之列。
清《丹徒县志》:肴蹄色鲜艳透明故以水晶肴蹄而称之。
有“肴肉不当菜，润州一大怪”的说法。
同春园做肴肉已有四十余年的历史。
菜肴独到之处在于：集香、酥、鲜、嫩于一菜。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）