第46章 秀一把红烧狮子头(第2/3页)
所有工作准备完毕，他开始做菜了。
厨师长老刘小声问道：“黄总，这是来应聘厨师的？”
黄丽琪小声回道：“他是我的救星。如果一切顺利，他将成为我们餐厅的主厨。你们都别说话，安静地看着就行。”
老刘当即就愣了一下，脸色都变了。
他走到几个助手身边，小声嘀咕道：“这么年轻，怎么有能力做主厨？开玩笑一样。”
助手们刚想说话，黄丽琪猛地转头瞪了一眼，他们赶紧都乖乖安静地看着了。
老刘作为现在的主厨，自然不服气，他就不信杨辰这么年轻能比他手艺好。
他倒要看看杨辰能做出什么来，敢跟他竞争主厨的位置。
杨辰第一道菜做的是红烧狮子头。
杨辰依然选用猪前腿的梅花二刀肉，肥四瘦六，口感最好。
狮子头要做的柔软好吃，这个肉馅一定要亲自手剁出来。
千万别用绞肉机，那样会严重影响肉馅的口感。
如果换成别人剁肉馅，肯定是把肉切成小块，然后用菜刀咚咚咚咚剁个不停。
这样剁出来的肉馅依然不好，因为无法掌控肉馅的粗细。
做狮子头的肉馅最好的状态是怎样？
大小如小米粒，不能太粗，不好嚼，不能太细，没有嚼劲。
而且一定要让肉质之间保持缝隙，这样做出来的狮子头才能含汁，味道和口感才会好。
所以，展现杨辰刀工的时候又到了。
只见他把一整块猪肉放在菜板上，左手压住，右手拿着菜刀，以快放16倍的手速切了起来。
厨房里的人全都是厨艺精湛的高手。
黄丽琪等人当即就被杨辰的刀工给震惊了。
“我的天，他这刀工，怎么练出来的啊！”黄丽琪小声嘀咕到。
主厨老刘更是惊得说不出话来。
其他厨师全都看入迷了。
这种切工，他们这辈子都得仰望啊。
一斤左右的肉，两分钟没到就被杨辰切成了小米粒大小的肉末。
这个粗细程度刚刚好，是做狮子头的最佳状态。
接下来要切配料了。
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