第58章 看呆了四位评委(第2/4页)
事已至此，只能祈求杨辰一定能搞定了。
杨辰把需要用到的辅助材料，比如干贝，排骨，火腿，枸杞等，全部洗干净放在锅里。
随后，他再把选来的老母鸡杀了，用开水烫一下，拔毛之后去内脏，洗干净放进锅里，加适量清水。
这时用的是普通炒菜的锅。
目的是把这些材料连带着水煮沸，去除这些材料的杂质。
所有材料捞出来，用清水洗干净，再放入熬汤的锅，加入适量料酒和清水，大火煮沸。
煮沸之后，打开锅盖，将表面的杂质舀出来，然后改成文火慢熬。
这个步骤非常关键。
如果熬汤的火候太大，鸡汤就会熬成了奶色的白汤。
前面说过，开水白菜用到的汤跟清水一样。
如果把汤熬成了奶白色，那就没用了，谁来都没法把奶白色的汤过滤成清水状。
如果火候太小，无法将这些材料的营养和味道充分熬出来，那汤就不够鲜香味美。
很多厨师做不好这道菜，就是在这一步出了错，无法准确掌握火候。
锅里的材料多少，对应的火候大小都不一样。
这个真的没法教，只能靠自己经验积累。
所以，年轻的厨师肯定做不出来这道菜。
只有像蓝老先生那样，一辈子都在做菜的老师傅才能准确掌握火候，做出来的汤才鲜香味美。
熬汤需要时间，这个急不来。
所以，杨辰就坐在椅子上盯着汤锅发呆了。
演播室。
何老师：“105号这是准备熬一锅鸡汤吗？我的天，他怎么能这么自信呢？一过鸡汤能有多好喝？”
金姐：“完了，他这一锅鸡汤就是熬出神仙味道来，也不可能得到高分。跟328号选手做的佛跳墙相比，他这个鸡汤就显得不值一提了。”
周春雪：“哼！就算是熬鸡汤，也一定是全世界最好喝的鸡汤。”
何老师：“春雪，你就这么豪横的吗？你就真的不怕闹绯闻啊！小心公司领导训你哦！”
“哈哈……”整个演播室里的人都笑了。
……
所有看到杨辰直播画面的观众们也纷纷吐槽起来。
“不是我说他，他纯粹是没上心，只是过去打酱油罢了。”
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