第46章 新的住所(第1/4页)
元霄认为，化学很大一部分杰出的贡献，那就是影响了食品加工业。
而且某种程度上，岁月累计的食品加工处理，也改变着化学。
二者在某些程度上，是互通的。
拉面相关的制作，需要用到一些食品加工类的知识，但也不会很多。
原理并不复杂，元霄认为自己可以给包小菜以启发。
不过，他能做的也就是这个程度了。
他不太清楚这个世界的化学水平，所以对食品加工业，也懂得不多。
从包小菜罗列的调料来看，这里存在着一些的欠缺。
调味料，是问鼎顶尖拉面金字塔必不可少的部分。
这方面元霄可以深入研究一下。
包小菜眼里带着不信：“老师，你不会只是为了忽悠我回去上课，说的这些吧。”
“不是，”不露一手看来是不行的，元霄给出建议，“别的先不说，就你研制的叉烧肉，我个人就有可以改进的地方。
你现在是用绳结紧紧绑住叉烧肉，希望在卤制过程中，达到肉的紧实。
但你忽略了一点，卤汁的最高温度，不过100度。”
包小菜的眼睛亮了起来。
他听懂了。
卤汁大部分是水，最高的沸点不过100度。
这个温度下，叉烧肉的肉身收缩程度有限。
哪怕他用绳子绑得严严实实。
但，效果还是不明显。
出来的叉烧肉，弹性依旧没有达到包小菜想要的结果。
元霄一针见血指了出来。
包小菜看他的眼神改变了。
?傲视指数+24
“那老师的意思是……”包小菜眼里带着点期待。
“你有没有想过，还在鲜肉的阶段，用超高温火枪进行喷射处理，”元霄拿出自己的方案，“火焰的温度，我们可以控制。
这就是炙肉，炙不仅仅可以清除猪肉本身的毛发异味，还能最大程度让肉本身收缩起来。”
道理一说就懂，包小菜也是这个圈子里面的。
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