第89章 面和汤底的制作(第4/4页)
“用水清洗，反复清洗，”元霄继续说明，“洗干净之后，用凉水浸泡。”
凉水浸泡的目的，是更深入地将骨髓内的血水等等吸出来。
众人佩服，这很有门道啊。
时间差不多了，元霄重新将骨头放进大锅，开始熬制。
“两口锅火力不一样，”元霄告诉包小菜，“一道的必须用猛火，将骨头彻底熬开。
这个至少需要二十四个小时。
一天之后，再移到第二口锅里面，包括猪骨头，全部要移过来。
第二口的锅，用中小火熬制，浓郁的汤，就是源自这里。”
包小菜详细记录下来了：“那肥肉、长葱、蒜头呢。”
“长葱和蒜头放在第一口锅，要注意熬开之后，转移到第二口锅时候，要舍弃掉。”元霄交代着。
第二口锅是中小火，残渣太多的话，会糊掉。
所有的细节都必须考虑到位。
“肥肉就放在第二口锅那里，慢慢熬化，至于油脂量，你自己把握。”元霄站了起来。
基本上面和汤底的制作，已经和包小菜沟通完毕了。