第170章 霸道(第2/3页)
等菌子炒得有点发蔫之后，于小暖在里面撒了一小把盐，抓些红枣枸杞黄芪进去：“这会儿再加高汤，炖上一刻钟，就行了。”
黄老板眯了眯眼：“那边还有另一口锅？”
那口锅看上去更高些，而且中间没有分隔。紫铜打制的锅体，通身透着气派。
“这锅就要用清汤了。”于小暖对涮羊肉，也是颇有心得。
干口蘑两朵，葱白两段，老姜两片，干海米一小把，紫菜也放上小小一块。
开水冲进去，再点上炭火，等到烧开了锅，就可以大快朵颐了。
“这锅吃鲜羊肉，最是过瘾了。”于小暖一边说着，一边抄起块羊肉递给黄老板，“平叔，您的刀功肯定比我好，您来……”
黄老板早就手痒得很，也不跟于小暖客气：“怎么切？”
“这一块切这么厚、这么宽的条，那一块切厚片。”于小暖辨认了一下羊肉的纹理和肥瘦，大概其地指了个方向。
黄老板手起刀落，竟也运刀如飞。
这几年虽然身在低谷，他的手艺倒还没丢。这让于小暖心头松了松，觉得跟黄老板合作甚是明智。
羊肉垒放到盘中，于小暖又按了按，摆得平平整整，随后抓着盘子的一角，突然将盘子立了起来！
“这是？”黄老板看着那牢牢粘在上面的羊肉，似乎明白了些什么。
于小暖露出小白牙，竖了个大拇指：“以后咱们出品的肉，上菜的时候让伙计都要来上这么一下，说法就是立盘不倒！”
要知道，想让肉做到立盘不到，不光肉要新鲜，而且要求肉上不沾太多的血水才行。
这就不光肉的品质要好，刀功也得不差才行。
黄老板提着刀，嘴角也咧了上去：“如此一来，这便是咱们店的招牌了！”
于小暖呵呵一笑，摆了摆手：“平叔，咱们继续。”
几盘肉当当地切完摆好，于小暖嘴里也没闲着：“咱们卖的时候，也要分部位来卖。口味重的可以多吃肥美的上脑肉，喜欢爽脆口感的可以多上两盘精瘦的黄瓜条。”
正说着话，老二端着大盘走了进来：“嫂子，洗好了。”
“辛苦了。”于小暖笑着接过来，将毛肚和鸭肠同样切好摆盘。
冬瓜土豆切片，蔬菜洗净放到小筐子里，水灵灵的让人食欲大起。
“这就行了吧？”黄老板看着面前的一大堆食材，已经快要控制不住想要尝尝味道的念头。
于小暖伸出食指摇了摇：“还有最后一步，点睛就靠它了。”
调小料最看功力。
涮羊肉要用麻酱料。
老北京喜欢的二八酱，也被于小暖学了过来。所谓二八酱，便是二成芝麻酱配八成花生酱。这样既能中和掉芝麻微苦的味道，又能让酱的口感更加柔滑香甜。只不过于小暖更中意芝麻的醇香，便刻意把芝麻和花生的比例掉换了一下。
大碗沿碗壁加温水，顺着一个方向搅拌。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）