371.白眼(第3/3页)
她虽然对吃有些研究，但是熊掌这种东西压根就没有机会接触，自然也没想过去了解，做前的处理方法是真不知道。
至于做法，倒是从一些美食节目里听到过，就是从来没机会实践。
金管家做了二十多年的老厨子，尤其还是在权贵人家做的厨子，自然有机会接触各种稀罕物，自然也懂收拾和做法。
主子请教了他当然不敢拿乔，仔仔细细的将方法教给了主子。
总之熊掌要做的好吃，前期处理很重要，而且也会费上些时间。
不然好食材也会被糟蹋成一堆烂肉。
若是鲜熊掌就可以省略冷水浸泡这一步骤，但若是干熊掌需得要先将干熊掌用冷水浸泡两日左右，使之初步回软。
而后再用热碱水刷洗干净，去掉油腻和脏物，用清水洗干净，随后放入冷水锅中煮沸半小时，再慢火焖一个时辰，捞出放入温水中褪尽毛，除去掌底的一层老皮，洗净，前期的处理工作就完成了。