第二十七章 风花雪月初相会(第1/3页)
学了本事就要干活。
接下来，文昊让掌柜女儿剁了半斤羊肉细馅，又往鸡汤里加了一碗干蘑菇，黄花，笋干，然后让她去摘菜心。
宋时蔬菜品类不如后世丰富，不过菘, 芥之类都是有的。
菘，就是原始白菜，在四季如春的大理，算是属于四季菜，正好合用。
文昊问掌柜女儿：“家里平日里吃饭的主家有几位？”
掌柜女儿害羞答道：“就爹爹、娘和我而已。”
文昊看她想歪了，也不管，只说道：“那……就准备五个菘菜心，绿色叶子不用，就留一两左右金黄叶子那部分就行。”
掌柜女儿有些不舍：“公子, 这也太浪费了吧？”
文昊微微撇嘴道：“剩下的又没说让你扔掉，不过咱们吃得精细一些，别人吃的粗一点而已。”
这下她才恍然明白了。
鸡汤吊好，文昊将油撇出来，然后让掌柜女儿烧旺火，待得剩下的油花被翻滚的鸡汤冲散到边缘后，从中心无油的部分盛出鸡汤。
钟灵见好哥哥专门给自己做好吃的，一直处于惊讶和兴奋当中：“钰哥哥，这鸡汤，这鸡汤好清亮！”
文昊也还算比较满意，笑着回道：“这才是鸡汤的正确做法。”
掌柜女儿啧啧摇头：“你们读书人做菜可真细致。”
文昊笑道：“到这时这鸡汤才完成了一半而已。”
灵儿都愣了，惊讶道：“才一半？”
文昊小小得意了一下，说：“看好了，这道菜学会，你们算是真正会了半道大菜。”
说完将肉馅拿纱布包了，将无油的鸡汤重新烧上，然后拿纱布包不断在鸡汤里放入, 提出，并随时用碗边刮去纱布包上吸附的杂质。
鸡汤里细微的杂质，不断被带肉馅的纱布包吸出，越来越清，最后竟然变得如同一锅白开水一般。
灵儿这回可以肯定了，这手艺绝对是段家的独门手艺了：“钰哥哥，我从来也没见过你这么细致的。这是汴梁的做法？”
文昊心中暗笑，这开水白菜，可是千年之后著名地一道川菜，这时还根本没有出现，于是谦虚的说道：“也算是吧！”
文昊将菜心从底部切进去，切到黄色叶子的地方为止，但是并不完全切开，然后放到笊篱里，浇鸡汤烫熟，放入找来的五个小碗中，淋入加上细盐的清汤，菜才算做完。菜心还是一个整体，不过一夹即散。
做完这道菜, 苏油看着几个碗里清澈的汤中躺着的菜心，说道：“材料所限, 只能如此了，接下来咱们料理血旺了，就来个鸡血豆腐吧，有豆腐吗？”
掌柜女儿急忙说道：“有的有的，这个是有的。”
文昊指挥钟灵用鸡汤紧出旺子，然后用鸡油做了一道双色豆腐，顺便又传了两人一招勾芡的技术，然后对掌柜女儿说道：“你将菜给家人送去吧，我们这里自己端走。”
这时，钟灵已经小心的把鸡茸用一根竹管装好了。
文昊装了两碗米饭，和钟灵一起回到了小院里。
这顿饭钟灵吃的很是满足，两眼弯弯，双颊晕红，不时的还瞟一眼钰哥哥佐餐，让文昊觉得自己就像严监生家那条永远也吃不完的咸鱼。
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