美食笔记 杂记（二）(第3/3页)
日本人习惯在夏天最热的时候吃鳗鱼，认为可以预防中暑。但其实因为鳗鱼会冬眠的关系，晚秋开始储存脂肪，所以秋天到春天之间的鳗鱼比夏天更好吃。
【和风洋食】
十九世纪接触到西洋料理的亚洲国家中，只有日本把洋食变成了自身文化的一部分，像中国只是吸收了部分食材和调味料，本身的饮食结构根本没有变化，这是因为日本传统料理本身就欠缺使用肉与油脂的烹饪方式，因此中华料理和洋食填补了这一空缺。
大正三大洋食：炸猪排、咖喱饭、可乐饼。
银座的炼瓦亭发明了日式炸猪排、日式蛋包饭、炸牡蛎、炸虾等现代日本洋食。
现代日式咖喱则来源于日本军队主要是日本海军。
可乐饼最初是法国料理的配菜，后来因东京长乐轩的可乐饼卖价亲民而普及起来。
【酱油】
发酵的原理。
“鱼酱”是亚洲公认最早的酱料，鱼加盐腌渍后发酵形成。
日本的酱料原本学习中国，但在佛教传入后，渐渐少用鱼和肉制作酱料，改用豆类，演变成了后来的味增。
味增种类很多，各地都有自己特色的味增。
日本酱油是味增的副产品。
中国酱油则是通过豆豉发现的，最早汉朝叫“酱清”、“酱汁”，指的是从“豉”渗出来的汤汁。一直到明朝才被当成独立的调味料。
日本原本是腌渍鱼肉的，后来有了生鱼片，酱油之后，凸现了生鱼片的鲜甜，造就了日式料理的刺身文化。