美食笔记 厨房(第3/6页)
烹调建议：烤肉、炖、面包、蛋糕。
【炉具】
瓦斯炉。
电热炉。
黑晶炉。
电磁炉。
aga炉。
【汤锅和平底锅】
铜锅加热块受热均匀但散热也快，铝锅加热好散热快，铁锅加热慢受热不均匀但蓄热好，不锈钢锅加热好蓄热折中。
煎牛排用厚底锅，中餐用薄底锅。
意大利面专用锅。
酱汁锅：方便搅拌酱汁。
隔水加热锅：融化巧克力等细致的食材。
【微波炉】
美国人发明于1945年。
食物里的营养会因为热度而流失，微波炉烹调食物速度快，可以更好地保留营养。
微波产生的热不均匀，所以才安装了转盘让食物旋转受热均匀。
【食物形状和尺寸】
把食物切成一样的大小，煮熟的速度才会一致。
把食物在餐盘上排成环装，以便加热更均匀。
微波盖保鲜膜或者香肠这种有外皮的食物，要刺几个小孔，免得爆开。
绝不能放进微波炉的物品：
金属（包括铝箔、有金属边框的餐具）；
带壳鸡蛋和葡萄（会爆炸）；
塑料或者发泡容器必须是标注了适用微波炉的才行（像酸奶的盒子有些在高温下会融化或者溶解出有害化学物质）；
保鲜膜也必须确认是适用于微波炉加热的（盖保鲜膜防止汁液喷溅）。
【压力锅】
法国人发明于1697年。
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