第五十五章 盐水鸭VS口水鸡！（求订阅！）(第3/7页)
回过头，望向青叶那边，却发现青叶那边也在将浸煮了一会的鸭子提起来了，等了一会，才又放回去继续煮。
姜序对比了一下自己所做的口水鸡的做法，却是意外的发现，其实和青叶那边的盐水鸭的做法有些相似。
都是数次提起再放下的步骤。
这其实都是为了一个作用，让表皮收紧，口感更佳。
只不过，姜序这边更佳极端，用冰水刺激。
不过难度也是更大，一个不小心，就会使鸡皮弹性失衡，影响口感。
大概二十分钟后，姜序拿起一个钩子，将浸没在水中的鸡身勾起，捏了捏鸡腿部位。
比较硬，这就说明鸡肉已经差不多熟了。
很好。姜序点了点头，又将鸡身扔进了冰水中过了一遍。
鸡：？？你觉得很好玩是吧？
其实现在的口水鸡已经可以出锅，但是切开后是那种骨头微微带血的程度。
姜序考虑了一下食戟评委-萩原黛子的口味，还是决定做成全熟。
这一次，只需要再煮个15分钟，最后浸入冰水中冰镇个十分钟，就大功告成了。
而另一边，青叶的盐水鸭已经出锅。
淡黄色的外皮挂着汁水，晶莹剔透，鸭肉白嫩，彷如豆腐。
一股透着盐渍咸味、醇香浓厚的卤汁味道四溢。
青叶深吸一口气。
相对于大部分的热菜，凉菜的香味其实算是比较淡了。
可百年老卤，味道果然名不虚传！
即使盐水鸭的制作过程中可能只是浅浸了四十分钟左右。
在后续的制作中还经过了水煮，风干，姜葱八角等去腥除味。
这股独特而深醇的卤汁香味也是抑制不住的。
姜序正准备调口水鸡专用的酱汁。
余光瞥了一眼正在抿紧嘴，聚精会神想要将鸭子切片的青叶，他脑海中灵光乍现，想到了刚刚所见到的萩原翔的原厨流的调味手法。
青叶说过她无论怎么样复制对方的手法以及调料的比例，都无法达到十分之一的效果。
姜序觉得可能是因为青叶无法调动神秘层次的力量所导致的，跟具体的手法，关系其实不大...
他现在虽然也不能同萩原翔一样运势化灵，辅助料理。
可他也有自己的方法，以麻雀感应运势的手段。
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