第六十三章 黑鳢头(第2/3页)
一个个将自己的行装摆放好，轻车熟路的拿起茶杯就给自己沏了杯茶，然后找地方坐好。
“我这不是才带锦绣，去咏乐坊玩了一圈回来，刚一开门，你们就来了。”
都是街里邻房的，几位老人家来自己店里喝茶，穆冰也从来没收过钱，甚至还免费提供一些小菜让他们闲聊。
如今也是一样，由于餐厅还没有开火，小菜是没有，但瓜子花生倒是不少。
随便弄了一盘子，穆冰端着就送到了几人的餐桌前，有些惊奇的看着地上的水桶。
除了一些常见的小鱼小虾外，穆冰还看到了一只大老鳖，与一条体型肥大的黑鱼。
“今天收获不错呀，这家伙看上去差不多有10多斤了吧。”
黑鱼，俗称乌鳢，是乌鳢属鲈形目、鳢科，也是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类。
也常被人叫做乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼火头鱼或者黑鳢头等。
由于黑鱼性情凶猛，属于食肉性鱼类，因此这种鱼的肉质也是非常鲜美，且营养丰富，深受饕餮们喜爱的一种鱼。
穆冰看着眼前的黑鱼，个头肥大，足有10斤之有，一看就知道不是人工养殖，而是野生的黑鱼。
这种鱼的价值更好，并且营养相对于普通养殖鱼种的价格也要贵上不少。
“怪不得。”
“这条黑鳢头可是高老头的宝贝，不过今天它却是我们的口服之物。”
“穆小子，请你帮我门几个老头子做道酸菜黑鳢头怎么样？”
说话的依旧是王大爷，而其他几位老人则是饶有兴趣的看向穆冰，他们吃过不少穆冰烹制的美味。
但鱼类的料理，穆冰烹制的却是少之又少，因此几人也很好奇，他能将这条黑鱼烹制成什么样子。
“嘿，这还不简单，您老几位稍等一会。”
野生黑鱼，还是个头这么大的，在市场却是比较少见，因此穆冰也很乐意烹制这道菜。
确定几位老人确实打算烹制这条黑鱼后，穆冰二话不说，拎起水桶就朝后厨走去。
酸菜鱼，也叫酸汤鱼，是一道源自重=庆的经典菜品，因其特有的调味和独特的调技法而著称。
黑鱼的处理需要去骨，如果让铁皮来做，那绝对不会有半点浪费。
但它的存在对于普通人来说，有些过于惊骇，因此穆冰便直接在后厨自行处理。
虽然穆冰的刀工并没有铁皮那样，变态似的精妙准确，但也不容小视。
重新回到后厨，从水桶中将黑鱼抓出来，用力一甩将其砸晕，方便后面处理，穆冰转身去储藏间准备辅料食材。
烹制酸菜黑鳢头，需要准备一颗酸菜，少许泡椒，香葱、姜、蒜、食盐，还有青花椒。
由于是源自重=庆的经典菜品，因此花椒也一定要用青花椒，才能体现出这道菜的精髓。
与一般的红花椒不同，青花椒的麻香味虽浓，但却是清香，而红花椒则是麻香十足，但香气浓郁。
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