039 麻辣烫(第2/3页)
“行！”
葱姜蒜洋葱芹菜这些材料还是要先处理下，也不需要龙海云亲自动手。
龙海芬和刘福翠都能麻溜的弄好。
龙海云把青红花椒粉以及香料粉放在一起，拿来酒厂自产的白酒泡湿，避免炒糊。
粗辣椒粉，则是用温水泡湿，同样是为了避免炒糊。
这些都是他在品诺王那学到的，“干货全拿走，开店就赚钱！”
材料准备妥当后，就正式开始炒底料。
龙海芬谦虚，先让刘福翠来操作。
龙海云刚刚买来的牛油这会也派上了用场。
菜籽油是自家种的油菜榨出来的，香得很！
两种油放一起下锅，等把牛油炒融化后，下入葱姜等去腥料，炸干炸黄后捞出。
再关火油温降到二三成热时，下入豆瓣豆豉炒出红油，然后下入粗辣椒粉、冰糖碎，把辣椒中的水分炒干。
下入秘制香料粉，炒至酒味挥发。
再下入细辣椒粉上色，最后下入米酒，搅拌均匀关火倒入盆中焖制。
炒好料之后就调汤，牛骨高汤中，加入60克奶粉。
再往料袋中装入200克底料放入汤中，开火把底料味道熬进汤里。
最后再加入适量的食盐，鸡精，味精。
“好香啊！”龙海芬全程在旁边学技术，调汤需要时间，她也听龙海云讲一些细节和需要注意的事项。
她妈妈要在外面招呼客人没时间，她就是代表，这中午的午餐交给她们来做。
于是，这个中午，就准备吃麻辣烫。
现在试调料，就先没搞竹签来串，那太折腾。
汤料搞好后，后面煮食材就比较简单了。
底汤都是留着的，盛些汤料出来煮就好。
该怎么煮，就完全不用龙海云再多指导。
先下需要煮得比较久的，比如丸类的冻货，再下豆皮、土豆片等，最后下蔬菜。
期间，龙昭清也进厨房来参观了一阵，并赞誉了他们的成果。
龙昭国逛了会街就回来，也帮着处理下其他的食材。
到十二点多的时候，新鲜的麻辣烫就出炉。
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