第五百二十二话：准备(第2/3页)
然后准备大料，八角香叶桂皮等。
锅热放油，油温八成放豆瓣酱和大料炒香，然后加入花椒、蒜泥和姜片。
炒香以后，倒入清水泡过的羊肉，放两勺酱油，再加入白酒翻炒。
然后将炒过的羊肉带着料汁盛到后灶的瓦罐里，加开水，盖盖焖上。
林氏和王春喜两个就看着她手法利落的做菜，香味浓郁，悄悄对视一眼。
怪咧，姑娘会厨艺，还是高手哩。
这气定神闲动作娴熟的样子，就跟他们见过的大厨子一样呢。
接着，宋秋就动手把老鸭汤给炖上。
鸭子洗干净剁块，老姜拍烂待用。
锅里放水入鸭块，加入少许酒，焯水。
焯开后，将鸭肉捞起，洗去血沫。
然后热锅放油，加入鸭肉进去翻炒，再加热水没过鸭肉，丢入一小撮花椒，老姜片，加入生姜炖煮，煮上半个时辰再放酸萝卜块进去接着炖。
这边锅里炖着老鸭汤，另一口锅就把猪耳朵给卤出来。
卤猪耳朵简单，先把洗干净的猪耳朵冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒，再来点酒。
这边备料，几片生姜，葱段，八角，香叶，桂皮，一小撮花椒，几个干辣椒，一个拍碎的草果。
等锅里煮开了，便把猪耳朵捞起来下冷水冲洗干净。
然后锅里放油，放糖慢慢地炒至融化，随着翻炒，将锅里的油色炒成枣红色后，就加入开水，将它搅拌均匀盛出锅。
再重新烧锅放油，先放入葱段和姜片爆香，然后再放入其他配料翻炒出香味，接着倒入炒好的糖色，然后倒入适量的清水，放入猪耳朵。
加上三勺酱油，再加入三勺盐，倒入白酒，将调料搅拌均匀，然后盖上锅盖大火煮。
中途得给猪耳朵翻个面，让猪耳上色更加均匀一些，也比较入味。
卤好的猪耳朵用卤水泡在陶盆里，多泡泡，更入味，等会儿全部菜都做好，再捞出来切了摆盘凉拌就行。
但在这之前，宋秋先把泡过的花生倒进去卤过之后，才把卤水盛出锅倒在装了猪耳朵的陶盆里。
林氏两个就看着宋秋这一出出的，看得是一双眼睛都不够用了似的。
一个人忙乎这么多菜，井然有序，有条有理，就跟玩儿似的轻松。
接着，宋秋准备做太安鱼。
送来的大头鱼，林氏已经按宋秋的吩咐杀好清理干净并直接剁成块了。
宋秋装着鱼块的陶盆，往里加盐巴、酱油、一点点酒，再加番薯淀粉，然后敲两个蛋进去，用手抓拌均匀，让淀粉裹上鱼块。
接着锅里烧油，用大火，下鱼块，鱼块在油锅里稍微炸一下就全部捞起来。
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