第五十三章 火山熔岩棒骨(第3/3页)
一样是冷水下锅，加入料酒葱姜段，等到烧开以后去掉上层的血沫后，再放凉水打掉鱼眼泡，等待水再开，有血沫浮起再次去掉。
反复三到四次，直到所有的肉骨头都已经没有了血沫出现，十分的干净。
这才全部的捞起来，放入另外一个盆中待用。
接着是炒料，要制作肉骨头，不管是要用什么办法呈现，你都逃不过酱卤这两者。
因为只有这样，肉骨头的味道才最能淋漓尽致的释放属于肉与骨的滋味。
十几种香料泡水，其中少不了肉蔻，小茴香，白芷，八角，桂皮，草果，罗汉果，花椒，辣椒，葱，姜，这些老熟人。
但制作肉骨头最关键的一点就在于，这些香料不能太多，不能抢掉肉和骨的香气。
卤料要有，去腥增香，提升肉味，酱料也要有，入味提鲜，同样也不能太过浓重，也是为了增加肉骨头的味道。
这就需要把握比例拿捏了。
所以哪怕这样的料理在许多中州东北人家里，几乎是人人都会，可是却也没有几家能真正拿捏得好的...