第一百九十六章 广府四名菜(第2/3页)
何况，蚝王鲍甫和江南百花鸡这两道菜，制作方式复杂，需要的食材也不是寻常人家里经常会用得到的。
自然而然的当饭店食肆不再出售后，这些料理就真正失传了。
可能原本的食肆也还有这样的料理食谱，可料理人换了，多少年都不做了，光是靠着食谱还原，怎么也找不到昔日的味道。
渐渐的这些菜就彻底没有人在意了。
实际上说起来这个时间很长，也许就是那么三五年的功夫，一道菜就没落了下去。
再隔那么个十年，一道菜就彻底成为偶尔能从老饕口里听说过的传闻了。
蔡青便是有着如此的遗憾，蚝王鲍甫和江南百花鸡这两道菜至今他都没有尝过真正的完整版。
当年他年轻的时候，也游历过广府，然而囊中羞涩没法去这四大园子里去品尝其中的招牌菜。
等他已经有了名气再回到广府的时候，四大园都已经落寞下去，昔日的招牌菜也都已经失散了大半。
也不是没有尝过后来者还原的料理。
可是与他一齐品尝的那些当年老食客都说，鼎湖上素与六十元大裙翅味道都大差不差的，几乎没有什么变动。
可是蚝王鲍甫和江南百花鸡与原本的味道那就是差了老远了。
所以今天能看到赵扶余竟然是要还原江南百花鸡这道已经几尽失传的料理，蔡青老爷子也是难得的兴奋。
如果真能让他拿捏住了其中的味道奥妙，说不定还能了了他的一个心愿。
‘不过...很难啊！’
‘这道菜的关键，不再鸡，也不在内馅...关键是...百花!’
同样的食谱，当年的他请出还原这食谱的那位料理人也一样是麟厨级数，可依旧没有还原完成，关键就是这百花一味。
当年那位麟厨用的是白菊花，在以鸡汤勾芡浇淋以后，让热气逼出生菊花的香味，浸染在料理之内，形成百花的意境。
不能说他的做法有问题，实际上这已经是十分巧妙的让花香和食材融合的办法了。
相得益彰之余，甚至在嗅觉上也增添了情趣。
可是在曾经品尝过原本江南百花鸡的老食客的口里，这白菊花的味道悠远是悠远了，却始终欠缺了一点醇厚绵长。
与整个食材的融合也欠缺了一些感觉。
而差了一点，就是差了全部，对于这些老食客来说，这道菜几乎就算得上是完全的失败。
那位麟厨也知道这些老广饕客的嘴巴刁钻程度，倒也没有十分失落，只是感慨当年的那位料理长已经离开了，不知道去了什么地方。
如今再想探究这江南百花鸡的原貌，可就没有这么容易了。
一道食谱而已，味道其实没有什么问题，就是和原本的不一样，那位麟厨也知道原因所在，并没有太过纠结。
只不过这道菜也就没有再提及要重现的事情了。
有原版的食谱参考都只能做到这样，赵扶余如今能够还原成什么模样，蔡青老爷子也是十分的怀疑。
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