002 芙蓉鸡片(第3/3页)
女孩子们都认真点头。
搞纯学术研究的克里克离开以后，厨房里的氛围都活跃不少。
……
紧实的鸡大胸被利索地割下来，去除掉筋膜和油脂，切成小块。
随后用菜刀刀背反复捶打鸡胸肉。
锤碎，锤烂。
在这个过程中，要把鸡肉中的肉筋都剔除出来。
肉筋小心剔除干净以后，再切细，使鸡肉肉质变得松软细腻。
所有细小的肉筋必须都要完全剔除，捶打的步骤也需要不断的反复。
不然芙蓉鸡片吃起来会有粗糙的颗粒感，影响味觉体验。
捶打剁碎以后的细腻肉糜放入碗中，加水调制。
这一过程也非常的繁琐，必须要一点点加水。
等肉糜吃透水分，完全均匀以后，再加水，再搅拌吃透，如此反复。
随后，在调匀的肉糜里面加入鸡蛋清，和匀，提升鸡肉的鲜味和嫩度。
加入盐，胡椒粉。
再加点地下室里面酿制好的料酒。
然后加入土豆淀粉搅拌，让这碗鸡肉和成的酱汁有一定的拉力和张力。
最终，一碗细腻粘稠的鸡茸酱汁，完成！
上面的这些繁琐过程，是制作芙蓉鸡片的关键步骤，光是完成这些，做起来可能就要花掉一个多小时的时间。
不过，多恩在烹饪上，素来都是非常有耐心的，作为一名厨师，他深知做好一道复杂的菜品，就一定要精益求精。