第320章 锅贴鳝背（第二更）(第3/5页)
锅贴鳝背这道菜，如果去前面餐馆里问，不要说是年轻的新食客，就是一些老食客怕是都未必知道。
这道菜做法很类似隔壁林家早上的锅贴饺子。
不过这道菜可不是用鳝鱼肉去包锅贴饺子来做。
这道菜是用鳝背、虾仁泥，和很薄的一块猪肥膘，组合在一起做出来的一道菜。
首先精心挑选出完整的鳝背，放进锅子里，加入葱姜水、料酒、盐、胡椒粉给鳝背一个底味。
稍稍的进行汆煮就好，不能煮的太厉害，把鳝背给煮烂了。
接着，是把猪肥膘放进锅里也是进行水煮，同样是加入一些葱姜和料酒去味。
煮制过程中，冯一帆已经是迅速把新鲜的虾仁剥出来，并且全部都给剁成虾仁泥。
之后要在虾仁泥中也是加入一些葱姜水，还要加入一个鸡蛋清，沿着一个方向进行搅打成糊状。
这个时候，差不多猪肥膘也已经煮好了，捞出来用冰水给过凉。
之后是骗下一块很薄的猪肥膘垫底。
为了保证有一定的粘合性，在表面上先拍上一层淀粉，然后再把虾仁泥给抹在上面一层，最后再把选好的鳝背给贴在虾仁泥上面。
如此最终就制成了一个长方形的胚子。
接下来，小心翼翼进行一番改刀，全部给斜着切成一块一块棱形。
在准备要开始煎制之前，冯一帆还用蛋黄和淀粉调制一个面糊，为了保证能让底部定型。
煎制的时候，冯一帆没有用平底锅，就是用平时炒菜的炒锅。
少少的一点点油在锅底，把切好的鳝背锅贴底部沾一点面糊，然后放进锅底的油中。
这么依次下入，下入的同时，冯一帆还会对已经定型的进行调整。
这道菜是绝对不能够翻面的。
因为翻了面那就不再是锅贴，变成了两面煎的锅塌。
小火慢慢进行一番煎制，直至底部完全定型之后，就和锅贴饺子一样烹入水，接着用锅盖一闷，慢慢晃动锅子让底部可以均匀受热。
大约十来分钟，差不多底部已经基本成熟，揭开锅盖的瞬间，油香瞬间铺面而来。
依旧还是小火，因为底部猪肥膘的油脂都被煎出来，冯一帆用勺子将锅底的热油一点一点浇在表面的鳝背上面。
慢慢让鳝背上也流露出油脂的香味来。
最终，当差不多油已经没有了，底部也已经金黄焦脆，冯一帆才终于出锅。
从外面水房嗅着香味探进头来的赵大霞惊呼：“哇，这么香啊？这个是什么菜啊？”
石晋斌闻言向后门那边看了一眼，看到赵大霞谈透进来，顿时笑着说：“原来后面水房里，还有人在啊？”
赵大霞看到厨房里多了个胖老头，也是不禁感到有些好奇：“你是谁啊？”
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