第983章 花样做点心，图谋桂花酱（求订阅）(第2/5页)
就像是陈煦做的中式的酥皮点心一样，蛋挞皮也是要经过开酥的过程。
不同的是，中式点心的开酥是用猪油。
蛋挞皮则是用黄油。
首先是把黄油用干净的擦网给擦成细丝，然后再加入过筛后的低筋面粉，还要加入一定比例的糖和盐，最后倒入冰水进行和面。
同样是要把面给和得是三光，面光、盆光、手光，之后取出来用保鲜膜包裹，放入冰箱里去冷藏40分钟样子。
等到冷藏到时间后，再把面给取出来，擀成面饼后。
把黄油切成薄片，在擀平的面皮中间铺上一层。
这里又是类似中式点心的方式，就是要把油酥放在中间，然后去进行开酥。
蛋挞皮这里就是用黄油代替了油酥，把无盐黄油铺在中间。
把两边的面折叠过来，把中间的黄油给盖住。
接着便用擀面杖把面皮给重新压扁平。
先是要把两边口子压住后，再把面皮给擀平，把两边多余出来的部分剔除掉，剩下的部分再次折叠起来，用保鲜膜封上放入冰箱冷藏30分钟。
30分钟后拿出来，依旧是用擀面杖先压，然后再给擀平。
还是要把两边多余出来的部分裁剪掉。
再把剩下的进行折叠，再放入冰箱里冷藏30分钟。
如此还需要进行第三次，也就是三次开酥。
第三次的时候，是需要放在冰箱里冷藏1小时。
在这个过程里，冯一帆他们也是抽空做了一些别的准备。
比如因为女儿想要桂花香味，冯一帆也是把桂花酱拿出来，用桂花酱跟奶油一起进行打发，做了一份桂花香味的奶油。
还有把一些水果清洗干净，全部都给搅打成泥，用糖进行煮制后，变成水果味的糖稀。
这些东西也都是放在冰箱里进行稍稍的冷藏一下。
终于，等到时间够了，把三次开酥的皮拿出来。
下一步便是用一个磨具，把皮给切割出来。
切割好的皮，放入一个个蛋挞皮的模具里，用油纸里盛上一些重的东西，压着模具里的蛋挞皮，放入烤箱里先把皮进行烤制。
烤制了过后，再把各种馅料给放入蛋挞皮当中去，然后进行稍稍的烘烤。
之所以要先把蛋挞皮烤制，主要是冯一帆他们准备的内馅，都是不能够长时间高温烘烤，所以必须要把皮先给烤熟了，再加入内馅去稍稍烤制。
否则，要不会出现内馅烤得太过，甚至是烤焦烤糊的情况。
要不就是蛋挞皮不能够烤熟分层开酥。
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