第37章 第一次包酥（第二更，求支持）(第2/3页)
最终，冯健栋和林国峰这两位老师傅也算是被说服。
冯正在盆里加入油和糖粉后，接下来又是重复之前和面的过程。
只不过这一次因为没有水，所以要想让面粉和油以及糖粉很好融合，就必须要更加努力去抓拌，然后需要在盆里像是搓衣服一样，不停去搓擦面粉和里面的油，如此反复进行最终让油、面和糖完全融合。
如此，一大团油酥算是完成了。
完成了油酥后，接下来对冯正算是一个大挑战，那便是需要进行包酥。
在冯正包酥之前，林国峰和张瑞也都给了一些建议。
张瑞先说：“冯正，你这面非常的多，如果整体去进行大包酥的话，可能会出现包酥不匀的情况，你最好还是用小包酥的方式，那样也会更加的简单一些。”
张瑞让冯正用小包酥的方式做酥皮，确实会让包酥变得简单不少。
但是眼下冯正做的皮胚比较多，如果是小包酥的话过程可能会非常的繁琐。
所以林国峰给出另一种折中的办法。
“小正，其实你可以把大包酥和小包酥折中一下，你把水油面和油酥分成四到五份，然后你一份一份去进行包酥，这样你就做一份用一份，暂时不用的部分可以先放在冰箱里。”
听了林国峰的建议，冯正觉得这个折中的办法很好。
“谢谢林师叔，那我就按照你说的去做。”
林国峰笑着说：“而且，你把现在的面团分开后，也可以按照小张的说法，每一份都用小包酥方式做。”
冯正却还是比较认真说：“不，我要试一试大包酥。”
林国峰还想说点什么，张瑞也想要劝说一下。
不过两人都被冯健栋用眼神阻止，很显然冯健栋是希望让冯正去进行一番尝试。
实际上这是一个过程，因为点心铺子里做的量比较大，如果一直用小包酥的方式，肯定会影响到制作效率。
所以冯正在点心铺子里做，那么也是不可避免要尝试学会大包酥。
冯正通过称重，把水油面和油酥均匀分成五份，并且把不用的四份给放进冰箱里去。
接着他站在案板前，也是非常认真地开始进行包酥。
这个包酥的过程也有两种方式，其一是昨天林国峰示范的方式，把水油面擀成薄厚均匀面皮，再把油酥同样擀成面皮后，给包进到水油面皮当中去。
另一种方式，是把水油面皮用手按平，把团成团的油酥放在中间，然后就这样直接包起来。
要说两种方式哪一种好？实际上完全在于点心师傅手艺上。
因为无论是哪种方式，关键都不在于如何用水油面抱住油酥上，而是在接下来要让油酥在水油面中分布均匀上。
如果油酥分布不均，会出现边缘地方无法开酥的情况。
而如果包酥后按压油酥用力过猛，让外面水油皮破掉，又会出现破酥情况，也会导致后续开酥功亏一篑。
冯正选择了比较稳妥的方式，他先把水油面像是昨天林国峰那样擀成薄厚均匀面皮。
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