第049章 这都是知识点啊！圈起来，要考的！(第3/5页)
“我帮你买了，梅肉是猪前腿的附近的一块肉，肉质嫩，有筋膜，用来做叉烧和油炸会有更丰富的口感，这也是粤菜师傅喜欢梅肉的原因。”
虽然今天要做小酥肉。
但高大爷却不局限于酥肉这一品类。
上来就跟林旭讲了一下梅肉的特点。
林旭认真听着。
这些都是需要用红笔圈起来的知识点啊。
要不是担心高大爷会反感。
他甚至都想录下来了。
高大爷把那块梅肉放进了水盆中浸泡着，接着说道：
“所有的肉，烹制之前最好都浸泡一下，把血水浸泡出来，味道才会更好，假如肉不够新鲜，加点小苏打，能让肉质重新变嫩。”
林旭点了点头，从冰箱的冷藏室拿出一块五花肉，也放进了水中浸泡。
泡上去后。
他好奇的问道：
“高大爷，做小酥肉用不用去皮啊？”
“可以去掉，也可以不去，不去皮的话，口感会更丰富，但炸的时候有炸锅的危险，不建议新手尝试。”
林旭默默记了下来，然后开始准备高大爷要用的食材。
高大爷则是打开灶头，捏了一些花椒和小茴香放进去，小火焙香后用刀切碎。
“炸小酥肉的时候放点大颗粒的花椒有意想不到的口感，用整粒的也行，不过口感会差一点点。”
切碎后放在一边备用。
等会儿腌肉的时候放进去。
让肉提前入味。
高大爷切完花椒后看着林旭问道：
“接下来该做刀口辣椒了，你会做吗？”
“会，要不我做一遍您把把关？”
上午刚获得这个技能后还没来得及用过呢。
正好趁着这会儿体验一下。
“行，那你做吧，我看看你的水平。”
林旭拿来一些干辣椒切成段，又准备了一些花椒。
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