第155章 一道让师兄破防的菜——烧茄子！【上月2100月票加更】(第7/9页)
而青红椒则切成菱形块，这是搭配颜色用的。
接着再准备一些葱花和一些蒜末，做烧茄子用的食材就准备好了。
谢保民扭脸问道：
“没别的要准备的了吧？”
这个问题还真把林旭给问住了。
上大学时候他没在食堂勤工俭学过，不知道食堂里做菜的流程。
就对茄子不去皮印象深刻，因为吃的时候偶尔会吃到一个老茄子的皮，还得吐掉，比较影响进餐的效率。
“应该就这样吧，要不你先做，做出来我一尝就知道了。”
虽然不知道做法，但拌着米饭吃的味道和口感是忘不了的，等会儿一尝就知道有没有差距了。
谢保民架上油锅，开始制作。
炸茄子的时候油温要高，这样热油才能在第一时间把茄子的表皮炸干炸硬。
要是油温过低，茄块会像海绵一样吸收着锅里的油脂。
这不仅费油，关键是做出来的烧茄子也会又油又腻，让人难以下咽。
油温六成热。
将裹好干淀粉的茄块散落的下进锅里进行油炸。
刚下锅的时候不能动，因为容易把表面那些干淀粉都抖掉，得等炸得表皮微微焦黄的时候，再用勺子搅动一下，让茄块翻个面。
这样更容易把茄块炸透，同时也能防止挨着油的一面被炸湖。
炸到茄皮微微发皱，茄子表面有一层焦黄色的时候，把茄块捞出来。
重新将油温升高进行复炸。
这一步是将茄块中多余的油脂炸出来，这样茄子吃起来不会油腻。
复炸的时候不能过长。
二三十秒钟时间就足够了。
出锅之前，要将切好的青红椒倒进油锅里过一下，然后端着锅，将锅里的油和食材一股脑倒进油鼓上架着的大漏勺中。
油脂控到油鼓中，下次可以继续使用。
而食材则在漏勺中控油。
谢保民将油锅重新放在灶上，没有另外加油，而是利用锅里残留的底油将葱蒜爆香，然后下入切好的番茄丁快速翻炒，把番茄炒成略微有些发湖的状态，然后往锅里加入两勺猪骨高汤。
开始调味。
依次往锅里放入生抽、老抽、白糖、食盐，搅拌均匀，让味道相互融合渗透。
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