第159章 接受采访！来尝尝我做的酱爆鸡丁！【上月2700月票加更】(第7/10页)
这会儿徐新华正好准备把卤汤熬一下开始卤鸡爪，谢保民直接将鸡腿放进了卤汤中。
这样先跟着卤汤煮一会儿，等鸡爪下锅后再和鸡爪一块卤制。
接着再浸泡一小时。
鸡腿彻底吸收了卤汤的味道，会变得鲜嫩可口。
林旭说道：
“这些鸡腿不卖，全都咱自己吃，别人送的不要钱，咱也没必要再卖钱了。”
一听说晚上加鸡腿，每个人都打起了精神。
扛着摄像机拍摄的曾晓琪有些不敢相信。
我的天哪！
这是什么样的老板啊？
听谢总厨说鸡腿品质好，不说想办法卖钱，反而让员工们都吃了。
那我等会儿也得尝尝，大家都说给摄像师加鸡腿，我都拍了这么久了，值得奖励一根卤鸡腿吧？
不过我更想尝的是谢总厨做的酱爆鸡丁。
也不知道他啥时候才开始做。
谢保民也没让她等太久。
下午四点的时候。
他将鸡腿从水中捞出来，一边往下扒鸡皮一边说道：
“鸡丁类菜品在做的时候，需要提前把鸡皮扒下来，这样做出来的鸡丁口感才更好。”
浸泡的时间太久，鸡皮很轻松就能扒下来。
拔掉的鸡皮可以熬鸡油用，不会浪费。
所有鸡腿的鸡皮全部扒下来后，谢保民用菜刀在鸡腿上顺着划一刀，刀刃贴着鸡腿，接着从划开的部位向两边扒，将鸡腿骨露出来。
接着用菜刀挑断鸡腿骨两头的筋膜，一根完整的鸡骨头就被剔了出来。
“过去生活困难，老京城人吃不起猪肉，就用便宜的鸡胸肉代替猪肉，再用酱爆香，假装是酱爆肉丝，这才有了这道酱爆肉丁。”
谢保民从十几岁就跟着高大爷学厨艺。
对各种菜品的历史都挺了解。
他一边忙活一边说道：
“现在生活条件好了，酱爆鸡丁这道菜的食材也从鸡胸肉换成了口感更好的鸡腿肉，唯一麻烦的就是得剔骨。”
把所有鸡腿全部去骨后。
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