第一百零八章 蘑菇山菌酱(第2/3页)
不够，光有原料也不成啊。
“当然够，”李氏格外自信，“家里的调料，都是近期从城里香料铺子补的，基本甚么都有。”
连传说中一指甲盖大小就要大几十银钱的香料，他们家都买了，这玩意可是将李氏心疼的够呛，直骂花了钱的赵善林脑袋缺根筋。
以至于如此贵重的香料，他们家一次都没用过。
“那成，咱们就做酱吧。”
赵玉将井边控好水的蘑菇山菌搬了回来，同时递给李氏，让李氏将其随着她早就摘好的蒜瓣葱花等辅料一起切碎剁匀。
“都都剁碎？”李氏看着怀里的笊篱，想不明白。
“当然要剁碎，”赵玉理所当然道，“不然，让旁人吃出来，不就知道怎么做了，”
“奶，咱们卖的，可就是独一份的噱头，哪能让其他人吃出来。”
看着手里的蘑菇山菌，李氏想到这些都是山上常见的吃食，不觉点头，深以为然。
想了想，李氏又问，“这酱，一般能放多久？”
赵玉挠挠头，给出一个大致的时间范围，“应该和家里的豆酱差不多，这酱，比豆酱多了些香味和鲜味，油能存好久，这酱肯定也能放的久。”
有了赵玉这话，李氏当下放了心，剁起手头的蘑菇山菌，也是信心十足。
说起乡下制酱的历史，可谓是流传久远。
上哇村的冬天不算特别冷，但因着时代所限，青菜品类少，乡间小民，冬日想吃什么可口的青菜那是做梦。
所以为了度过漫长的冬日，村民日常下饭，靠着便是家中常有的豆酱和鱼干。
每年秋收过后，村中妇人也会将地里收获的黄豆制成一坛坛存放更久的豆酱。
豆酱制作简单，流传的手法也大多普遍，基本人人都会。
将黄豆洗净浸泡一晚，放锅中多加水，放些山里挖来的碱块，煮开转小火撇去上层浮沫。
放入姜片，黄豆煮至软烂捞出控水。
油热，放切碎的姜末，小火翻拌均匀，放黄豆，不停翻动炸干水分。
约两刻钟后加盐、糖拌匀，熬出浮油不留水分，且等着自然冷却即可。
这样的做法，豆酱装在做好的坛子里，可以放置好几个月。
且豆酱咸香甘甜，吃着就容易下饭。
所以，上哇村的村民，每年都会制作许多豆酱存着日常食用。
但豆酱吃久了，也会有疲软厌烦之感，毕竟连吃好几个月，再好吃的东西也受不住了。
因而，上哇村条件宽裕的人家会在豆酱制成后，在另寻一些其他的手法改善伙食。
例如往里面添一些青菜，做成酱菜，李氏就是如此。
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