第三章 到群众中去，把理论用于实践(第2/3页)
例如，领位，为客人拉椅落座推荐点单、下单、巡台、结账和陪聊天等等，总共有15步。
服务注意事项，就是服务过程中应该做什么，我仔细梳理了一下，大约有25个应该要做到。
例如，客人脱外套，我应该主动提供挂衣服或套衣服务；客人菜上齐，我应该主动告知，并祝用餐愉快；给客人斟酒，我应该从主宾位顺时针斟倒，或根据客人要求临时调整，并送上敬语。
第四是，工作中常见的59个问题处理流程。
其实，说的都是工作中可能出现的客诉。
例如，上错菜了怎么办？致歉、没吃的撤掉、吃了的委婉动员客人买单；客人毁坏了酒店物品怎么办？先清理碎片，再关心客人是否受伤，最后婉言向客人收取赔偿。客人吃出异物怎么办？首先致歉，接着避免扩大影响，尊重客人要求重做或推掉，必要时通知领导赠菜或打折，给客人以补偿。
第五是，食品安全，重于泰山。
强化食品安全的概念，食品、干货的保存方法，以及日常工作中如何做，才能避免发生食品安全事故。
六是，成本管控，超前控制、现场控制、反馈控制。
主要是掌握了净料率、出成率和毛利率的计算方法，通过这些计算方法，能够保证提货准确、制作过程精细、有效提升毛利。
说白了，开店做买卖就是要挣钱的。所谓经商，凡是不以挣钱为目的经商，都是耍流氓。
经过三天六大项内容的培训，虽然京城的冬天很冷，每天早上都是吃着冷空气追公交车，但我们四个学的开心，记的愉快，没人想要退出。
也是三天理论课程的比拼下来，我带领的红队以微弱优势胜出。而娇娇老师，也兑现了承诺，抛出神秘奖励——胜出的队伍，会在开业前，获得与公司总经理，同时也是董事长夫人，李总，共进晚餐，同桌吃饭！
我们这几个人啊，虽说是大学生了，但也没见过啥世面，听说要跟身价上千万的李总同桌吃饭，共进晚餐，我明显感受到了他们三个在黑队投来的羡慕眼光。不过，他们队也不亏，能做在隔壁桌，只是不能近距离聆听李总的教诲。
后面的培训，就是岗位实操了。我们参加培训的所有人，要根据开业岗位安排，就地认师傅，由本店老员工传帮带。
本以为发挥出色的我，怎么着也能够做一个称职的服务员，但非常不幸的是，我和耗子一起，被发配到了后厨。而强子和刚子，凭借出众的外表和热情的状态，留在了前厅当服务员。
其实我一直觉得，自己长得还是挺帅的，女生们看我的眼神还是充满光亮的，怎么就给我扔后厨去了呢？我不想进后厨，我不想配锅，我希望在人眼前直接面对顾客，而不是见到来单子，就调汤配料往窗口送。我应该是人前耀眼的星星，而不是默默无闻的绿叶啊！
为此，我不服气，我去找了娇娇老师，我要当服务员。
“大能啊，首先说，你能来找我，是对老师的信任，既然有这样的信任，那你觉得老师安排你去后厨，会埋没了你的才华吗？不是，相反的，老师对你寄予厚望。
咱们家每一个走出来的管理者，都是前后通岗，也都是一步步熬出来的。后厨和前厅工作，没有重要和次要之分，所有的工作，也没有白做的。
当然，如果你以后想在餐饮业发展的话，我觉得你真能行，我这样安排就没错。我觉得你到了后厨，只要努力跟师傅学习，凭你的聪明才智，一样能发光发热的。
换句话说，如果你只是想做个寒假工，短期打工赚点生活费，以后毕了业，不干餐饮了，那么其实前厅和后厨，在哪干都无所谓。反而后厨更省心，不用接触那么多人，把汤调就行了！伙伴，你说呢？”
看着娇娇老师发自肺腑的真诚，我承认，我被她说服了。去后厨的配锅岗位，不为颜值、不为才华，只为了证明，是金子在哪都发光。
那我，就去！
就这样，我的餐饮职业生涯，第一次实操岗位是，配锅。
我的师傅姓杨，白白净净很高挑的小伙子，比我小一岁，但做了两年多配锅师傅了。
他对我说：“配锅岗位没啥高深的，就是早上来了熬汤，然后备料，切葱姜蒜，这不需要多好的刀工，只要切块的大小达标即可。剩下的就是，不同的锅底，放不一样的料，滋补锅、香辣锅、麻辣锅都各不相同，这有个配料表，你要记住。”
说着，他给了我一个自己手写的配料表，虽然字有点乱，但是能看明白。
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