第64章 干炒牛河！（求推荐票）(第2/3页)
总不能第一天就鸽了人家吧？
没有明确的目标，魏一降低车速，最低限速行驶在街道上。
这时，对面车道旁有一家不起眼的小店引起了魏一的注意。
虽不起眼，但是店内座无空席，外摆的桌子也即将坐满人，好不热闹。
由于小店是用普通招牌，并不是led招牌，所以魏一没有看清楚这家店是卖什么餐品的。
心下好奇，魏一便调头找个位置停好车，拿上自拍杆，步行前往刚才发现的小店。
等走进后，魏一才看清，这家店的招牌上写着极为朴素的四个大字：干炒牛河。
印象里自己是没有吃过干炒牛河的，择日不如撞日，魏一当即点了一份干炒牛河，扫码付款，找个位置坐下。
礼貌问候过拼桌的陌生顾客，经得允许后，魏一这才将自拍杆摆上，手机夹上去，调成自拍模式。
在粤东，干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的试金石，手艺好坏一试便知。
由此可见，干炒牛河的烹饪方法相当之讲究。
大约等了八分钟，一份热气腾腾的干炒牛河被端了上来。
没有华丽的摆盘，没有多余的装饰，一道平平无奇的干炒牛河，却让魏一内心充满了期待。
魏一拆开一次性筷子，先夹起一撮色泽油润亮泽的河粉，放入嘴中慢慢咀嚼，河粉柔韧爽滑，q弹美味，香嫩筋道，口感相当棒。
再夹起一块牛肉送入嘴中咀嚼，牛肉特别入味，滑嫩焦香，但又不失嚼头，且没有太多的腥味，只有牛肉的醇香。
该牛肉选用的是牛柳的部分，要先把筋膜切挑掉，然后用精细的刀工，保证每一片牛肉大小厚薄都要一致，再进行恰当的腌制，腌制牛肉的时候，用手摔打牛肉，直到上劲，摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑，最后炒的火候也要恰当好处。
只有上面五点都全部做到位，炒好的牛肉才会嫩，而且不失嚼头。
很多餐厅为了掩盖原材料的劣质、厨师技法的拙劣，腌制的时候会加入嫩肉粉，那么炒出来的牛肉会很嫩，但没有一丝嚼头，也没有任何牛肉味。
显然这一份干炒牛河中的牛肉并未如此操作，而是完美完成了上面五点。
接下来是芽菜，非常难能可贵的是，芽菜没有魏一想象中被炒制得软趴趴的，跟学校食堂那种盐水煮芽菜一个鬼样子。
这里面的芽菜特别嫩脆爽口！
只有足够新鲜、含水量足够高的芽菜，才够脆，并且非常考验炒制厨师火候的掌控程度。
通过食材的本身，魏一可以看出厨师处理食材的用心程度。
魏一将一整盘干炒牛河吃完，盘底干爽无汁，一点多余的油渍都没有。
只有这样，才不会让人回味感觉油腻！
这也是考验一份干炒牛河是否为合格品的重要依据！
市井小店真的是藏龙卧虎，难怪这么多人消费。
如此美味的干炒牛河才卖20元，将物美价廉这个词汇体现到了极致。
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