207. 素菜的讲究(第4/5页)
想到这里，王磊打算今天豁出去了，做一个罗汉斋。
罗汉斋原是佛门名斋，此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。
罗汉斋源于南宋的《萍洲可谈》卷二记载:“商人重番僧，云度海危难祷之，则见于空中，无不获济，至广州饭僧设供，谓之罗汉斋。“
虽然不知道这篇文章是不是对广州“罗汉斋“的最早记载，但至少可以说明，罗汉斋原来应该不是指某一特定菜式，比如的粤区素菜“鼎湖上素“又称“鼎湖罗汉斋“，可见，“罗汉斋“应该是对菇类、菌类混杂的菜式的一个通称。所以民间对这道菜的理解，还是相当准确的，这种“随缘“的态度，也和佛教的精神有相通之处。
“罗汉斋“由斋期变成菜谱，体现了佛教文化对民间饮食文化的影响。
不过王磊说的风生水起，一看原材料...啥也不是啊。
不过这确实也不能怪王磊，巧妇难为无米之炊啊，就这些材料，他也不能变出花来吧。
“徒弟，你想吃什么？”
冯浩愣住了，他也有点菜的权利了？
“我想吃鲍鱼龙虾。”
王磊骂道：“瞧你那没出息的样子！材料仅限土豆！”
啊...土豆？
“那就土豆丝啊，什么土豆炖牛腩啊土豆泥什么的吧。”
冯浩确实也不知道其他什么关于土豆的菜了。
土豆炖牛腩？
王磊点了点头：“这倒是可以，今天为师教你做一道西红柿土豆炖牛腩，你想不想学？”
冯浩一脸尬笑：“师傅，我能说不想学嘛？”
“不能！”
“那我想学。”
“这才对嘛。”
西红柿土豆炖牛腩是一道家常炖菜，主要食材是西红柿和牛腩、土豆、料酒、葱姜蒜、香叶、良姜、花椒、大料、桂皮、盐、黄酱。
冯浩按照吩咐将牛腩肉洗净并沥干水分，切成方块。
王磊指着那牛腩道，牛腩一定要选两面有完整筋膜的，也可以选择牛肋骨肉，烧出来口感特别好。
用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质，因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的，所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。”
紧接着王磊又指着西红柿道：“加冰糖是为了中和西红柿的酸，也可以提鲜。”
......
今天的晚饭王磊做了一道西红柿土豆炖牛腩、一个无油减脂蔬菜汤、还有香菇豆腐、清炒芥兰几道家常菜，另外还弄了一道黑胡椒风味土豆泥，冯浩帮忙将这些菜肴不断地摆上桌。
“啊！土豆泥！我的最爱！”
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