第1029章 先给一顿骂，再商议做法(第3/4页)
但是苏锦荣接着又说：“不过呢，你们大家要分别负责，也是要注意一点，当初的一些配料，可是要严格按照要求来，不要到时候三个扒烧整猪头，出来的味道结果都不一样啊。”
陈威等人笑着说：“放心，我们都听主厨的。”
冯一帆笑着说：“那行，到时候我会把配料比告诉你们，按照我的配料比放料，然后煮、炖和蒸的时间相同的情况下，应该问题不大的。”
石晋斌接着问：“那鲢鱼头那边？三个头一帆你都自己来吗？”
冯一帆点头说：“应该只能我自己来了。”
拆烩鲢鱼头是必须要趁热进行拆骨。
这一点上没有办法改变，而且拆骨的时候，必须要浸在温水当中去，利用水的浮力把鱼头给整个托浮起来，以保证在拆骨的过程中，鲢鱼头不会因为拆骨破掉，从而尽量保证鲢鱼头拆骨后的完整。
可以一说，拆烩鲢鱼头的技艺，绝对已经是超越了很多菜。
光是趁热拆骨的一项，可能很多厨子连上好多年都未必能够完成。
陈威想了想说：“如果一帆你一个人来，三个鱼头会不会也太辛苦了一点？而且鱼头可不像是猪头，那个可真的是稍有不慎会完全破掉。”
冯一帆听了笑着问：“大师伯，要不你来一个？”
陈威愣了一下，随后尴尬地干笑两声说：“我还是算了，拆烩鲢鱼头我好多年都没有做过，真是做不了，拆骨那一步我是真不行。”
这个时候，石晋斌开口说：“我来，我帮你处理一条。”
见到石晋斌开口了，师兄弟们也都是看向他。
苏锦荣想了想说：“那这样吧，我和石师兄一起，我们两个人应该也还是能够应付的。”
石晋斌也没有拒绝：“好，那就我和锦荣来一条鱼头。”
冯一帆点头说：“行，那剩下两条我自己来。”
其他老师兄弟确实是不敢接下这个活。
拆烩鲢鱼头，做法也是要先把鱼头给烹煮出来，然后需要用一个竹网将其托在温水当中，趁热去一点一点将鱼骨给拆解掉，最后再拖出来放入炖煮的白汤当中去重新进行烩烧，最终成菜。
整个过程，可以说全部的技艺，都在拆骨那一步上。
真的是稍有不慎，鱼头是必然会被弄破，一旦弄破了那这道菜也就不成席了。
当年苏泉晟老爷子也是亲自动手，老师兄弟们实际上都没有怎么接触过。
可能也只有石晋斌和苏锦荣，在分家之后也是跟着师父练过一阵。
而石晋斌后来去了京城，倒也是曾经在国宴上做过，后来在红枫酒店的时候，也是曾经做过接待重要的宾客，所以还算是有经验。
一切分派完成了，冯一帆说：“好了，爸，还有各位师伯，那我们今天就到这里，明天一早我们就要开始了，所以我们大家也都先回去休息吧。”
苏锦荣也说：“对对，各位师兄回去休息吧。”
陈威在离开的时候问：“晋斌，你晚上……”
没等他把话问完，石晋斌直接说：“你们去你的，我不去酒店，我晚上去锦荣那，我们两个老头将就一下，晚上也可以聊聊天。”
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