第032章：碑不是给死人立的吗？(第2/3页)
酸味会让人流口水，并且分泌出特殊的酶，让人食欲大开，不由自主地就想多吃几口。
所以说这两种调味料才是最纯粹的调味菜。
在上世纪，人们的厨房中最常备的调味料可能就是油盐醋酱，没钱买油的就是盐醋酱。
不得不说，有了酱和醋后，哪怕是白水煮菜也变得别具风味！
而且这两种调味料的制作方式其实大差不差，抛开前面几步不算，制作两种调味料最主要的过程就是发酵。
只不过需要的原材料和发酵所需要的霉菌不同。
制作酱油需要用豆、麦、麸皮等含蛋白质较高的原材料。
制作醋则是需要稻壳，高梁，大米等原材料。
其次，酱油是用毛霉菌，不同种类的酱油所选取的菌种也不同；
而醋的工艺是先进行醇化，后进行酸化，接种的是酵母菌。
说起来，醋的制作方法还要比酱油麻烦一些。
这也有可能是为什么‘柴米油盐酱醋茶’中，酱要排在前面的原因。
工艺复杂的东西往往就代表价格更加高昂，这差不多是定律。
而没钱的百姓还是占了社会的绝大多数，所以说他们肯定会选择价格相对便宜的调味料。
而酱油的用途又比醋高了一些，所以说古代大部分百姓如果没钱选择，就会优先选择酱油。
在此还不得不提上一句，酱其实代表两种意思，一个就是我们熟悉的酱油，而另外一个意思就是酱。
其实说白了，酱油就是酱的衍生品。
因为酱的历史比酱油悠久得多。
所以说两者的制作方式也差不多。
最常见的酱可能就是黄豆酱了。
虽然两者制作出来的目的都是为了增添食物的色香味，但自从酱油出现后，酱就有点要独干的意思了。
在相当一段时间内，平民百姓都把酱当成一种菜，直接那酱下饭。
相对于做饭，一些体力劳动者更加钟爱简单便捷的吃酱，用酱下粥或者是下窝窝头。
而且根据这一特点，聪明勤劳的百姓们还制造出了酱菜，也就是最原始的咸菜。
当然，最主要的原因还是因为酱菜便宜方便，易于储存，而且还很有滋味。
不过这些都是后话，之后再提。
见观众们已经罗列好造醋和造酱和酱油的方法，宁北不免有些感动，他甚至下意识说道：
“大家放心，你们的恩情我宁北一定记下。等我穿越到唐朝，成为大财主后，一定会给大家立个万名碑，让大家被后人瞻仰！”
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