第五百六十六章 兰博鸡尼(第4/6页)
“老夫可否在一旁旁观？”
林愁无所谓的说道，“反正也不是什么秘密，看呗。”
薛阵肃然起敬，别说是他自己，就在基地市里随便扒拉出个膳师还是厨子，对自己那点手艺都是珍之又重，连买食材调味料的时候都要分开几家十几家的买，还要多买许多用不到的东西混在其中，怕的就是被人偷学了手艺。
林愁有些赧然。
他用非常抱歉的语气对大公鸡说道，
“这道油鸡我也从未做过，做的不好的话请多多见谅，你可千万不要觉得委屈啊。”
然后趁鸡不注意，一刀剁下鸡头把它了了账，以大碗接血。
厨房外探进来的几个脑袋交流道，
“你们有没有发现，林老板看那碗血的眼神格外温柔，简直就像是在看恋人一样”
“该不会是有什么奇怪的爱好吧？怪癖？”
“别瞎说，这鸡的肉还真是黑的哎你们看，血液是乌青色的。”
林愁对薛阵说道，“可惜没有腌好的酸藠头，不然用这个鸡血和鸡杂一炒，有多少饭都不够吃的。”
薛阵深以为然，
“酸藠头炒鸡杂，不光费饭，还费酒——不过我坚持二米饭配酸藠头炒的鸡杂，那才叫一个香。”
林愁抽空对薛阵比划了个大拇指，“高见。”
接下来就是过热水拔毛，明光天气奇热，再加之这大黑鸡品类特别，除去较长的翎羽几乎不长多少绒毛，只用手稍稍拔过即可，甚至不用过火烤毛。
开膛取内脏，从鸡肠鸡心肝肺嗉囊一样不落全都处理干净放在一旁。
然后将八角、桂皮、甘草、草果、丁香、砂姜、花椒、香茅草、陈皮、葱姜蒜装进纱布袋，足足包了书包大小的一包扔进超大的深底锅中，又加了一大瓶黄酒和高汤。
薛阵嘴角抽了抽，
“林小友这料是不是太多了点？”
“不多，”
林愁应了一声，
“油鸡不是用煮的，而是蒸，盐蒸，把汤料中的滋味过盐蒸进鸡肉中。”
林愁取出一个铁制蒸笼，在蒸笼上铺满个个足有小手指大小的大粒青盐然后放在卤水锅上。
这蒸笼与平时使用的不同，全是竖向的横纹，且中间部位向下凹陷形成漏斗状。
又在盐上铺了一层隔热纸，这才把鸡放在上面。
薛阵恍然大悟，
“理当如此，这鸡肉颜色已经如此重，如果要再进行卤制，那颜色势必会影响观感，盐蒸之法恰好能避开这一点，饱含着调味的蒸汽又经过盐的过滤，妙啊。”
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