第六百三十九章 还阳鱼(第2/3页)
老头鱼的皮属于紧实弹韧的那种，很结实，火焰直接烤在鱼皮上面最多也只是让其迅速收缩不会爆开。
一滴滴晶亮的油脂在腹腔和鱼头断面处凝聚，有烧灼感的鱼肉香味代替焦香迅速蔓延。
稻草火焰的炙烤不光可以免去剔除细小鱼鳞的繁琐，更可以去除腥味、为鱼肉增添独到的风味，激活鱼油的醇香鲜美。
稻草燃的很快，伴随着辛夷燃烧后的最后一点青烟和辛香味，老头鱼就算是初步处理完毕。
司空大惊失色，
“哇，这就完了？啧...不过本公子喜欢，这种原汁原味野趣十足的吃法，也就你林某人敢给本公子吃了，我家那些大厨，深怕我爹直接炖了他们...做的菜都是中规中矩的，就跟食堂排队打的饭没啥区别。”
林愁直翻白眼，
“生的，你吃？你这孩子怕是读书读傻了吧？”
“...”
司空立刻闭嘴。
随后，热锅起油爆香葱姜蒜，鱼和整个的干辣椒一同下锅煸出味道，再淋入酱油和少许大酱，加汤炖煮。
一锅热汤在锅中与经过炙烤的老头鱼迅速形成浓油赤酱的自来芡，这一变化过程速度很快，几乎肉眼可见下汤汁就变得浓稠厚重起来，辣味弥漫的同时，鲜香满布。
这就是食材硬通的好处了，根本不需要繁琐的处理，也照样让人欲罢不能。
林愁趁这个时间，咄咄咄的将鲜红辣椒与绿辣椒剁成薄圈儿。
与干辣椒不同，新鲜辣椒的辣味很有辨识度，新鲜、暴躁，入口即辣一往无前。
——唔，或许这就是年轻的好处吧。
美味很快就出锅，脸皮厚如黄大山和司空，早就端起白米饭在锅边等着了，顺便还饶上了大胸姐和一脸懵懂的苏有容。
这种不正之风，看起来很快就要在林愁的小馆里愈演愈烈不可制止。
掀开锅盖，出锅装...盆，撒上红绿辣椒圈。
红红绿绿的小辣椒圈给一盆乌突突的炖老头鱼带来仅有的颜色，光是看上去......着实不能引起人太多的食欲。
但是只要轻轻一嗅，包管任何人都会爱上这种味道。
鱼的鲜香中有炙烤鱼肝般的醇厚，酱与酱油的组合更是堪称绝配，本是同出一源的两种调味料又在这一锅鱼中汇聚、催化、转化、融合，风味十足底蕴深厚，而干、鲜两种辣椒负责辣味的一先一后、朝阳似火与老态龙钟，辣味的层次甚至依靠嗅觉就能浅浅感知，无与伦比的动人。
山爷管不了那么许多，他可是知道林愁发现了什么新鲜玩意即兴做出的东西绝大多数都好吃的让人吞掉舌头（此处不得不提到让林愁伤透了脑筋至今无果的企鹅蛋），并且，往往他只会做这么一顿，下次再想吃，门都没有！
一大勺小鱼和鱼汤浇在米饭上，手忙脚乱的刨了两口到嘴里。
“嗯~！”
山爷就像是刚下载了大批量表情包的宅男，迫不及待的用了出来，脸上的表情那叫一个鬼斧神工技惊四座，连国粹变脸都要甘拜下风——就冲他能把自己光溜溜的秃脑瓜皮皱出褶子这本事，一般人就得惊的拍桌子。
辣的酣畅淋漓，居然还能吃出辛夷淡淡的药草香。
而鱼皮破碎时，这才露出洁白如雪的稚嫩鱼肉，比最嫩的豆腐还要嫩上三分，吹弹可破，炙烤鱼皮和浓油赤酱的厚重汤汁不光增添风味，更锁住了鱼肉中的汁水和油脂，惊人的鲜嫩与纯粹。
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