第226章 收获(第2/3页)
“你想的简单。厨房改造花钱就行，那都不是事，主要是观念问题。咱们省城饭店用实物摆档不是没有过，连冰档都有。咋地了？新鲜几年，不都被电子照片和菜模取代了？
咱们北方人是越省事越好，怕麻烦。刚从摆档回到照片上，你再摆档，厨房人能跑光了。”老谭道。
“我看人家摆档也不费啥事。”
“人家是习惯了，基础好，员工认可。”
“我觉着这形式挺好，咱们应该整。”张丽坚持自己的看法。
“是应该整，要不然来考察啥？在这待几天，把他家四家店都转转。这刚看个大概，细节还没看着呢。”
“那是。”
十一点二十，第一桌客人进来了。
老谭和张丽起身，跟在客人身后，一边看客人点菜一边观察着。
俩人的侧重点不同，老谭在厨房上，张丽在服务上。
客人首先来到凉菜档口。
“您好，欢迎来到米汤味道，这是咱家的凉菜，这道菜是咱家特色，非常爽口，卖的最好，您品尝一下。”展档内带着口屏穿着干净整洁的工装的师傅热情的向客人做介绍。
这一幕叫老谭很吃惊，这是他第一次见到师傅亲自向客人介绍菜品。
不但他吃惊，张丽也很吃惊。在她的认知中向客人介绍菜品是服务员的事，师傅根本不管这些。现在以往的认知被打破了，除了吃惊还有欣赏。
客人听了师傅的介绍，看了眼摆着的菜品，马上点了一盘。
继续看，一位女客人走到煲仔档前。
“您好美女，欢迎来到米汤味道。这是咱家的特色菜砂锅粉丝，咸鲜微辣、香而不腻，最适合女士吃，我亲自制作的，您品尝一下。”
砂锅师傅热情的介绍，女客人笑着点了一份。点完没走，而是站在那看师傅现场制作，同时拿着手机拍照。
砂锅师傅两根筷子上下翻飞，粉丝一起一落，散发着香味儿与光泽。
两分钟后，粉丝熟透。师傅快速烹入调好的料汁，砂锅内马上飘出诱人的香气，随之升起一团白雾。待白雾飘散，撒入小葱花，盖上盖。
然后师傅用砂锅叉把砂锅托起，放到展台上的砂锅托上，随手拿起锣锤在铜锣上敲了一下。
锣音飘荡，马上有服务员过来，端起砂锅，微笑着引着女客人往桌位上走。女客人在转身之前对砂锅师傅笑着说了声“谢谢，辛苦了！”
这场景把老谭触动，知道这次考察来对了。
这样的场景在蒸菜档、面点档、热菜档依次发生，师傅热情周到的向客人介绍菜品，跟在客人身后的服务员几乎不用张嘴，只需拿点菜宝记下就可以了。
这种点菜方式大大缩短了客人的点菜时间——相对于服务员推荐菜品，客人更相信师傅们的介绍。何况菜品就摆在那，里面的原料一目了然，货真价实。还能看到咋制作的，掺不了假也调不了包，干净卫生，能不快吗？
话说回来，师傅自己介绍菜，制作的时候就会上心，质量肯定有保证，同时也减少了忽好忽坏现象的发生。
这形式好，饭店靠的就是卖菜赚钱，必须把赚钱的摆出来让人看到才行。还有就是让师傅开口说话，向客人推荐自己的菜品，这比服务员推荐介绍有事半功倍的效果。老谭心里想着，愈加感到这次考察的正确性。
很快，随着客人大批进店，整个点菜区和大厅热闹起来，人声鼎沸。
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